番茄水煮魚 - 番茄水煮魚的做法,番茄水煮魚怎麼做好吃,番茄水煮魚的家常做法 - 京細菜譜

番茄水煮魚

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非常適合小寶貝的一道菜，口感滑嫩，油而不膩。

時間:30分鐘-1小時

食材

草魚 1條

番茄 2個

油豆皮 100g

金針菇 100g

油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

草魚宰殺清洗乾淨，切出魚頭。在尾部劃一刀，從尾部貼著脊骨把魚慢慢片到頂部（在魚身上鋪一塊毛巾防滑）
步驟 2/21

把魚片下來。用同樣的方法片把帶脊骨的一邊翻過來，片出魚肉，剔出脊骨
步驟 3/21

兩片魚剔除腹部的大刺
步驟 4/21

刀傾斜與魚肉成小於40度的角，小心片下魚肉，刀深至魚皮處，不要切斷
步驟 5/21

再片下第二片，切斷
步驟 6/21

形成蝴蝶片
步驟 7/21

完成所有的
步驟 8/21

片好的魚片加鹽搓洗乾淨用清水沖洗到沒有血汙，重複三次
步驟 9/21

魚片用鹽1克，胡椒粉1克，蛋清半個，食用油1小勺匙，料酒1小勺醃漬十分鐘後再用1小勺澱粉抓勻備用
步驟 10/21

金針菇洗淨去跟，油豆皮切成寬條備用。
步驟 11/21

番茄洗淨，頂部劃十字刀放入熱水中浸泡剝去外皮。
步驟 12/21

切成小粒
步驟 13/21

蔥姜切末
步驟 14/21

熱鍋涼油倒入番茄粒小火炒出紅油
步驟 15/21

轉大火加入蔥、姜碎炒出香味，倒入熱水調入鹽、糖、胡椒粉調味
步驟 16/21

加入金針菇和油豆皮煮開約1分鐘（家裡有小盆友我沒用魚骨，可在加蔬菜之前加入魚骨煮開）
步驟 17/21

撈出金針菇和豆皮，留下湯汁
步驟 18/21

大火，魚片分次下入湯裡，加入適量料酒去腥，大火燒開魚片變白即可
步驟 19/21

把魚片連同湯一起倒入碗中
步驟 20/21

炒鍋熱鍋涼油倒入花椒炸成紫色
步驟 21/21

關火迅速倒入魚片上即成（用小漏子漏去花椒）

小貼士

1：魚要新鮮，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。

2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好，後面操作的時候不容易碎。

3：煮魚片一定要最大火，一片一片下入，然後大火一變白就關火，這樣的魚肉才會滑嫩。

4：煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。

6：魚肉的味道是靠前面醃出來的，要醃透

釋出於 2020-03-27