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魚香茄片
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嫡鑰肝辜醫

茄子在我們家，算是桌上常客了。或炒或蒸，怎麼做怎麼愛吃。不只是味道可多變，連形狀也可根據自己的喜好隨時進行改變。丁啊條啊片啊塊啊，想怎麼切就怎麼切。某個號稱戒辣的人，在堅持不到三天的時間，就宣告投降了，這人生，缺了辣，還真是不歡了。所以，該怎麼吃還怎麼吃吧。

時間:10-30分鐘
食材
紫長茄 1條
生薑 適量
蔥 適量
蒜頭 適量
紅椒 適量
香菜 適量
油 適量
豆瓣醬 適量
白糖 適量
醋 適量
鹽 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    姜、蔥白、蒜頭切碎；紅椒切碎（有幹有溼的）
  • 步驟 2/8
    茄子切片用鹽水浸泡10分鐘；
  • 步驟 3/8
    泡好的茄子擠幹水份，表面粘一層幹生粉。
  • 步驟 4/8
    坐鍋熱油，倒入茄片煎軟。
  • 步驟 5/8
    煎軟的茄片剷起，鍋內留油，下姜蔥蒜紅椒碎煸香，再倒入一勺豆瓣醬炒香。
  • 步驟 6/8
    倒入茄片翻炒。
  • 步驟 7/8
    淋上用白糖、醋、生抽、蠔油調成的味汁。
  • 步驟 8/8
    倒入小半碗清水，加蓋燜至水乾，撒上香菜即可。
小貼士

鹽要視情況而加，口味輕的不需要加鹽了；

茄子先用鹽水泡軟再粘生粉去煎，不容易吸油，而且也不容易變色。

釋出於 2019-11-01
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