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魚香墨斗魚
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澈葉藍凌趙

墨斗魚，俗名烏賊，和魷魚同屬一個科目。昨天在市場，本來打算買魷魚，但是沒仔細看，把烏賊買回家了！這下好了，處理起來簡直讓第一次處理這種東西的我亂了陣腳，有點恐懼+噁心，絕對耗費了我七七四十九天的功力啊，不過好在最後成功完成任務。燒了個魚香墨斗魚，配菜是黃瓜和胡蘿蔔，成品的顏色和味道都還是很不錯的！真是神馬都有第一次啊~~不過下次估計我就不會再像第一次這樣啦，完全有經驗啦！烏賊處理起來稍微比魷魚麻煩些，讓我充分體會到想吃您就別嫌麻煩！因為烏賊特有的“墨汁”——它的眼睛和身體裡面都有墨汁囊，所以處理時要特別注意，現在看看我怎麼處理的吧！

時間:10-30分鐘
食材
墨斗魚 3只
油 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣醬 30g
黃瓜 半隻
胡蘿蔔 半隻
醋 10ml
糖 適量
味精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    買來的墨斗魚放入清水中（整個過程除了去薄膜的時候要用自來水沖洗，其他最好都在水中完成，且期間要注意反覆換水）。
  • 步驟 2/15
    將墨斗魚的頭和身體分開。
  • 步驟 3/15
    從頭中將這種骨頭去除掉，墨斗魚的眼睛裡面也含有墨汁，需要用小刀在水中將眼睛部分割破，取出它的眼球（不太方便就沒拍照片）。
  • 步驟 4/15
    從背部將背脊骨取出來。
  • 步驟 5/15
    身體裡面另外含有墨汁膽囊，需要取出扔掉。
  • 步驟 6/15
    最後去除身體上的薄膜，用水沖洗乾淨就處理好啦。
  • 步驟 7/15
    處理好的魚身打上十字花刀，然後切成塊。鬚子切成段。
  • 步驟 8/15
    鍋中做水，燒開後下入魷魚塊汆燙一下，打卷撈出瀝乾水。
  • 步驟 9/15
    蔥和蒜都切成片備用。
  • 步驟 10/15
    黃瓜切象眼片（我這個沒切好）。
  • 步驟 11/15
    胡蘿蔔也切成象眼片。
  • 步驟 12/15
    鍋內熱油，油熱後下入蔥蒜片和郫縣豆瓣醬翻炒。
  • 步驟 13/15
    翻炒均勻後下入胡蘿蔔片。
  • 步驟 14/15
    之後將瀝乾水的魷魚放入，翻炒均勻，加入少許水防止粘鍋，燜至收汁。調味：放入醋、糖（根據各人口味新增）及少許味精。
  • 步驟 15/15
    最後放入黃瓜片翻炒均勻即可出鍋。
小貼士

1. 本來想買的魷魚，但是無意中買成了墨斗魚，因此這道菜用魷魚做完全可以。且魷魚處理起來更方便。

2. 墨斗魚的味道和魷魚是差不多的，因為屬於同一科目，只不過處理墨斗魚的話要注意將帶有墨汁的部分清除乾淨。

釋出於 2019-11-14
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