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小墨斗魚燉豆腐
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彈指情弦扣

做這道菜的小墨斗魚不需要焯水，直接下鍋炒，炒出來的湯汁很多，再添一點點水就足夠燉豆腐了，真稱得上是原汁原味的鮮美了。小墨斗魚鮮美，豆腐嫩滑多汁，出鍋撒點韭菜，去腥提味增鮮亮色。什麼也別說了，能買到的都火速去買來做了吃吧！

時間:10-30分鐘
食材
小墨斗魚 500g
豆腐 500g
油 適量
鹽 1小勺
雞精 少量
蔥 適量
蒜 適量
韭菜 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    小墨斗魚的背部有一塊透明的“骨頭”，像塑膠片一樣，取出來不要，然後將小墨斗魚清洗乾淨
  • 步驟 2/8
    清洗好的小墨斗魚瀝乾水分備用
  • 步驟 3/8
    豆腐洗淨切塊，蔥蒜切碎備用
  • 步驟 4/8
    鍋內放油，放入蔥蒜炒香
  • 步驟 5/8
    放入小墨斗魚炒至變硬，湯汁析出
  • 步驟 6/8
    添入一點清水煮開，水量要能沒過待會兒放入的豆腐
  • 步驟 7/8
    放入切好的豆腐，調入鹽和雞精保持中火咕嘟著
  • 步驟 8/8
    待到豆腐漲大，湯汁漸少，放入切成段的韭菜翻炒均勻即可出鍋
小貼士

1.小墨斗魚背上透明塑膠一樣的骨頭，也有的人不去除，吃的時候像吐魚刺一樣把它吐出來，我個人覺得還是去除了之後再做菜比較好，吃起來更方便不是？

2.小墨斗魚不要過度清洗，墨汁很鮮美，都洗掉會損失一部分鮮味。

3.不論用哪個種類的豆腐，都需要燉煮比較長的時間，讓豆腐充分吸飽鮮美的湯汁，味道才會好。

4.出鍋時撒的韭菜絕對是點睛之筆，強烈建議不要省略，也建議不要換成其他的蔥、香菜之類的。

釋出於 2019-10-25
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