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魚香墨魚絲
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女王的高傲以風

魚香汁，是在好豆學習到的。俞霏把這個汁用來炒墨魚絲，炒出來的成品也非常的清爽美味的，味道很好。

時間:10-30分鐘
食材
凍墨魚 1條
油 適量
鹽 適量
青椒 20g
土豆 50g
幹木耳 10g
胡蘿蔔 50g
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
澱粉 適量
醋 4湯匙
生抽 2湯匙
糖 3小勺
清水 5湯匙
紅椒 20g
白胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    用醋1小勺鹽、2湯匙生抽、3小勺糖、4湯匙醋、5湯匙水，調成魚香汁調好五香汁待用；
  • 步驟 2/20
    墨魚洗淨；
  • 步驟 3/20
    切成絲，加蛋清澱粉白胡椒粉薑絲料酒鹽；
  • 步驟 4/20
    抓勻醃一下；
  • 步驟 5/20
    土豆去皮切絲，浸泡一下洗淨濾幹水份待用；
  • 步驟 6/20
    胡蘿蔔去皮洗淨切絲待用；
  • 步驟 7/20
    幹木耳浸泡；
  • 步驟 8/20
    洗淨切成絲狀待用；
  • 步驟 9/20
    青紅椒洗淨切成絲待用；
  • 步驟 10/20
    起油鍋；
  • 步驟 11/20
    倒入醃過的墨魚絲；
  • 步驟 12/20
    爆炒片刻撈起待用；
  • 步驟 13/20
    另起油鍋炒香蔥薑蒜；倒入木耳爆炒片刻；
  • 步驟 14/20
    倒入胡蘿蔔翻炒勻；
  • 步驟 15/20
    倒入土豆絲翻炒勻；
  • 步驟 16/20
    倒入墨魚絲；
  • 步驟 17/20
    倒入青紅椒絲；
  • 步驟 18/20
    翻炒片刻；
  • 步驟 19/20
    加入魚香汁；
  • 步驟 20/20
    翻炒勻撈起即可食用。
小貼士

1、主料和配料切絲時都要細且均勻；

2.墨魚絲須加白胡椒粉姜酒醃一下去除腥味，同時可以增鮮。加入蛋清和澱粉可以幫助鎖住水分，最後加入食用油，更是可以保證滑炒墨魚絲時水分不流失，而且嫩滑可口。

3.魚香汁的配比，按照12345原則來配的，需要注意的是，固體的量具用的是小勺，就是家裡用的調味罐中配帶的白色小勺子，液體的量具用的是湯匙，就是家裡吃飯用的普通大小的湯匙。

4.滑墨魚絲時，最好用不粘鍋，這樣滑炒出的墨魚絲清爽不粘鍋。如果家裡沒有不粘鍋，使用普通鍋具時，要注意，一是熱鍋涼油可以做到墨魚絲不粘鍋或者少粘鍋。

釋出於 2019-11-14
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