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韭香墨斗
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愛掙錢的桃醬

小海鮮和韭菜確實是超級搭配的，絕大多數小海鮮都適合和韭菜一起炒來吃，味道特別鮮美，香氣也十分濃郁，韭菜還可以去除小海鮮的腥味，讓怕腥的人吃起來也放心得很。

時間:10-30分鐘
食材
小墨斗魚 600g
韭菜 250g
油 適量
鹽 1小勺
雞精 適量
生抽 2湯匙
蔥 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    小墨斗魚的背部有一塊透明的“骨頭”，像塑膠片一樣，取出來不要，然後將小墨斗魚清洗乾淨
  • 步驟 2/11
    清洗完之後的水都被“墨汁”染黑啦
  • 步驟 3/11
    清洗好的小墨斗魚瀝一下水，備用
  • 步驟 4/11
    煮一鍋水，水開後把小墨斗魚放進去燙熟1-2分鐘
  • 步驟 5/11
    焯燙過後小墨斗魚會變小變緊實，撈出瀝乾水分備用
  • 步驟 6/11
    韭菜摘洗乾淨
  • 步驟 7/11
    韭菜切段
  • 步驟 8/11
    鍋內放油，放入蔥蒜炒香
  • 步驟 9/11
    放入小墨斗魚快速翻炒，調入生抽炒勻
  • 步驟 10/11
    放入韭菜大火快炒
  • 步驟 11/11
    調入鹽和雞精翻炒均勻即可出鍋
小貼士

1.小墨斗魚背上透明塑膠一樣的骨頭，也有的人不去除，吃的時候像吐魚刺一樣把它吐出來。我個人覺得還是去除了之後再做菜比較好，吃起來更方便不是？

2.小墨斗魚不要過度清洗，墨汁很鮮美，都洗掉會損失一部分鮮味。

3.小墨斗魚的焯燙時間不必太長，感覺它變小變緊實了就可以了，畢竟之後還要經過炒制。不過它也不怕燙，時間稍微長一些並不會讓它變硬變老，所以可以放心，時間長一點並不會太大地影響成品。

釋出於 2019-08-19
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