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魚香肉絲
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別有願你好時沓

魚香肉絲是四川人民的桌上長菜，如今它已聚集大眾口味，其口感鮮辣鹹香，受到很多人的喜愛。每次我們家吃米飯的時候，老媽都會炒一盤魚香肉絲，炒了這麼多年的魚香肉絲，哪怕老媽不是什麼資深的大廚，也在翻炒魚香肉絲的過程中總結了一些經驗，那就是在做魚香肉絲的時候，這三味料缺一不可，不然的話，炒出來的魚香肉絲口感差，吃起來一點都不入味。

時間:30分鐘-1小時
食材
瘦肉 250g
青椒 半個
泡發木耳 1把
蔥 適量
姜 2片
蒜 3顆
郫縣豆瓣醬 1湯勺
耗油 2湯勺
生抽 1湯勺
醋 1湯勺
糖 1湯勺
幹辣椒 5個
澱粉 適量
鹽 少許
料酒 1勺
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把瘦肉切絲加入少許鹽，料酒和澱粉抓勻醃製十分鐘
  • 步驟 2/8
    調醬汁：取小碗放入兩勺耗油，一勺醋，一勺生抽，一勺糖，一勺豆瓣醬，剁碎的紅幹椒或泡椒混合拌勻
  • 步驟 3/8
    木耳，辣椒，胡羅卜和姜切絲，切蒜末和蔥花
  • 步驟 4/8
    鍋中倒適量油燒至五成熟，放入蔥薑蒜爆香
  • 步驟 5/8
    放入肉絲翻炒至變白斷生
  • 步驟 6/8
    放入調好的醬料
  • 步驟 7/8
    再倒入木耳，辣椒，胡蘿蔔翻炒均勻，用剛裝醬汁的小碗裝點水加進去，大火炒至醬汁濃稠既可
  • 步驟 8/8
    翻炒均勻，即可出鍋裝盤
小貼士

小貼士：這道菜無需再新增雞精，如果想要顏色深可在加水時放點醬油調色。

釋出於 2019-06-27
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