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幹炸小丸子
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楊詩凡藥

這是一道魯菜，其特點外酥裡嫩，鹹香適口，很適合看奧運時食用，下酒也很不錯。最近一段時間比較喜歡吃小丸子，前幾天和同事去飯店點的這個菜，不過感覺飯店那個小丸子的肉不新鮮，裡面的顏色發黑，而且特別鹹，可能是為了掩視肉不新鮮吧。其實自己做小丸子也不是很難，下面就把過程分享給大家。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 500g
油 10ml
鹽 2g
胡椒粉 5g
幹黃醬 5g
蔥姜水 50ml
雞粉 3g
澱粉 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    選用4分肥6分瘦的肉剁成肉餡。
  • 步驟 2/11
    將蔥姜切碎泡在清水裡，取蔥姜水
  • 步驟 3/11
    將幹黃醬用水調稀後淋在肉餡裡。倒入一些蔥姜水用手揣勻。
  • 步驟 4/11
    用蔥姜水交一些澱粉調成水澱粉後倒入肉餡裡繼續用手揣勻。就像揣麵粉的感覺是一樣的。
  • 步驟 5/11
    這時可以加入鹽，胡椒粉，雞精後揣勻，再分兩次加入剩下的幹澱粉揣勻。
  • 步驟 6/11
    加入適量的植物油揣勻即可。這時可以炸也可以放在冰箱冷藏四個小時左右再炸效果更好。
  • 步驟 7/11
    用手擠成小丸子。
  • 步驟 8/11
    將油加熱至四成熱時關火下入小丸子。
  • 步驟 9/11
    開火保持四成熱油溫將小丸子炸至變色浮起。
  • 步驟 10/11
    將丸子撈出，將油溫升至七成熱，在升溫的時候掂動漏勺將丸子的外皮碰撞。
  • 步驟 11/11
    油升溫後將丸子下入復炸兩分鐘後撈出控油即可食用。
小貼士

小貼士

1肉餡要四分肥六分瘦，這樣炸出的丸子才更酥脆。

2姜蔥姜泡水，這樣才不會把丸子炸焦糊。

3選用幹黃醬或豆黃豆醬，不要用甜麵醬等含糖的醬類。

4鹽等調味料不要早放，鹽會讓肉的蛋白質凝固，如果水加多了就不好補救。而且鹽不要放多，炸時水份會流出，很容易讓丸子變鹹。

5最後放油可以自己撐握量，如果肥肉放的少可以稍多放一些。也是防止丸子粘在一起。

6復炸可讓丸子更脆，但時間不要過久，防止丸子變糊。

7蔥姜水和澱粉分別是肉餡的十分之一即可。

釋出於 2019-08-13
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