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魚肉香腸
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山薇騰

臘味是一種特殊風味的肉質食品，尤其是到了農曆春節時候，家鄉的大街小巷都能聞到臘肉，臘魚，臘雞的香味。如今的臘味早已經走南闖北，成為大眾非常喜愛的菜餚。平常做的都是豬肉香腸，今天想換種口味，試做了用魚肉做的香腸。

時間:1-2小時
食材
魚肉 1000g
辣椒粉 適量
鹽 適量
十三香 適量
花椒粉 適量
生粉 適量
料酒 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    魚去刺，小腸適量。
  • 步驟 2/12
    魚肉切丁，
  • 步驟 3/12
    放進攪拌機裡磨成魚泥。
  • 步驟 4/12
    加鹽，辣椒粉，十三香，花椒粉，生粉，料酒。
  • 步驟 5/12
    合勁拌均勻，再備扎香腸的線。
  • 步驟 6/12
    小腸清洗後用線將一頭紮緊，如圖。
  • 步驟 7/12
    備漏斗，
  • 步驟 8/12
    將魚泥灌進小腸裡，
  • 步驟 9/12
    再用線紮緊，如圖。
  • 步驟 10/12
    用繩索串起涼幹水汽，大約要一週左右。
  • 步驟 11/12
    處不用的鍋，生一盆木碳火，鋪上墊子。
  • 步驟 12/12
    將晾乾的香腸燻金黃，薰香即成。
小貼士

燻好的香腸放進冷凍室，可儲存一至二個月。

釋出於 2019-08-13
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