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花椒芽餃子
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鼻子大hamper

用花椒的嫩芽來調餡，味道很鮮美，帶著花椒的清香，而味道又和花椒籽不一樣，比花椒多了份清香。用它做的餃子，味道格外的香。

時間:30分鐘-1小時
食材
肉餡 300g
花椒芽 100g
包菜 500g
大蔥 150g
麵粉 400g
香油 適量
鹽 4g
五香粉 2g
老抽 10g
姜 20g
黃酒 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    原材料備好，菜都洗淨
  • 步驟 2/13
    包菜整片的放入開水快速焯燙一下
  • 步驟 3/13
    先把姜放入絞肉機打成碎粒
  • 步驟 4/13
    姜不要拿出來，直接把包菜擠去水分放入，打碎，這樣打出來的姜比較碎，味道也全部融入菜裡面
  • 步驟 5/13
    肉餡中加五香粉、醬油、黃酒、鹽攪拌均勻
  • 步驟 6/13
    絞碎的包菜和薑末倒入一邊，先用香油拌均勻，以鎖住水
  • 步驟 7/13
    攪拌均勻
  • 步驟 8/13
    加入蔥碎
  • 步驟 9/13
    攪拌成餡
  • 步驟 10/13
    麵粉和成麵糰，餳30分鐘，擀皮包餡
  • 步驟 11/13
    包成餃子
  • 步驟 12/13
    全部包好
  • 步驟 13/13
    開水入鍋煮熟
小貼士

蔥要最後再放，而且放入後輕輕攪拌即可，不要過度攪拌。放的太早或者過度攪拌，會讓蔥變味，餡料就不夠鮮美了。

釋出於 2020-02-13
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