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五香滷豆腐絲
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昊英爭

滷豆腐絲，這個菜以前做過，如果您喜歡的話可以找找我以前的帖子。今天這個滷豆腐絲屬於換湯不換藥，滷汁略有變化，滷汁裡用了雞湯且沒有加老抽，算是“白滷”吧。用雞湯滷製出來的豆腐絲，味道帶有了肉味，想來這個味道更能滿足您的胃口。雞湯可以用雞架子燉制，或者是買只老母雞燉湯吃肉，剩餘的雞湯用來做菜很實惠。如果您覺著燉制雞湯嫌麻煩，可買成品的濃縮雞湯，史雲生哪個牌子就不錯。當然了，您也可以用豬骨湯，牛骨湯來滷製豆腐絲。滷好的豆腐絲帶有濃濃的肉香，味道很是醇厚。把滷好的豆腐絲切成長段，用香菜，蔥絲，再澆上幾匙子自己做的油浸辣椒。香香辣辣的一個小菜，在家裡的小餐桌上很應景。我用的是自己做的“油浸辣椒”，您如果喜歡的話可以看看那篇帖子。油浸辣椒哪個帖子，與這篇帖子感覺有連續劇的意思。我喜歡這樣做，喜歡這種連續劇的做菜模式。希望有更多的續集展現在這裡，也希望您能一直喜歡這些劇集。

時間:1-2小時
食材
豆腐皮 500g
鹽 1茶匙
八角 兩個
桂皮 適量
香葉 適量
肉蔻 1個
生薑 15g
雞湯 1000g
香菜 適量
蔥白 適量
油浸辣椒 20g
牙籤 數根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豆腐皮洗淨縱向擺放，自一頭向裡捲起。
  • 步驟 2/13
    臨捲到頭時，留一指多的空兒不卷。
  • 步驟 3/13
    用刀把卷起來的那部分豆腐皮切成細條。
  • 步驟 4/13
    切成均勻的細條，抖開如門簾狀。
  • 步驟 5/13
    把沒切的那一頭用力捲起來。
  • 步驟 6/13
    用牙籤插住。
  • 步驟 7/13
    把剩餘的豆腐皮依次切成細條卷好，最後碼放在砂鍋裡。
  • 步驟 8/13
    放入八角、桂皮、香葉、生薑，調入精鹽。
  • 步驟 9/13
    倒入雞湯，要沒過豆腐絲。
  • 步驟 10/13
    砂鍋上爐灶，煮開後關火。
  • 步驟 11/13
    放入一個盤子蓋住煮過的豆腐絲，浸泡在雞湯裡滷一天。
  • 步驟 12/13
    把滷好的豆腐絲切成長段，撒上蔥絲，香菜段。
  • 步驟 13/13
    調入油浸辣椒，拌勻。
小貼士

1、豆腐皮要卷實，可方便切絲。

2、豆腐絲浸泡在煮好的雞湯滷汁裡，頂部蓋上一個盤子讓豆腐絲都淹沒在滷汁裡，且防止裸露的豆腐絲顏色變黃，滷製一天更加入味。

釋出於 2020-10-13
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