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羊肉煎餃
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頋大囡

羊肉性溫，最適於冬季食用，夏天很少買的，也是冰箱裡存貨，幸好上個月天氣還蠻涼爽的，就做了羊肉煎餃。餃子很少做羊肉餡的，因為覺得很難掩蓋其羶氣。所以每次做羊肉餡，先是把羊肉泡一晚，去除血水的同時，也去除掉許多腥羶味，在加以小蔥，五香粉，料酒等方法，腥味其實已經很少了，如果再最後的烹調方法上，不是水煮餃子，而是做煎餃，那濃濃的焦香，更是足以使人覺察不到一絲羊肉的羶味。

時間:30分鐘-1小時
食材
羊肉 300g
麵粉 200g
油 適量
鹽 適量
小蔥 適量
料酒 適量
澱粉 適量
五香粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    羊肉泡一晚，洗淨，與小蔥一起剁餡；
  • 步驟 2/11
    剁好的肉餡；
  • 步驟 3/11
    放入盆中加料酒，鹽，五香粉攪拌；
  • 步驟 4/11
    澱粉加水調好，慢慢倒入肉餡，邊倒邊攪；
  • 步驟 5/11
    攪好的肉餡更嫩滑；
  • 步驟 6/11
    麵粉加水，和光滑麵糰，醒一會兒；
  • 步驟 7/11
    擀成圓片；
  • 步驟 8/11
    包上餡；
  • 步驟 9/11
    電餅鐺加少許油，放入餃子煎；
  • 步驟 10/11
    煎至兩面金黃；
  • 步驟 11/11
    外焦裡嫩的羊肉煎餃。
小貼士

羊肉餡中加入澱粉水，使肉餡更嫩滑，不發乾。

釋出於 2019-12-11
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