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鮮肉煎餃
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樂靖陽鍋

鮮肉煎餃，皮薄餡大，自己做的餃子皮口感要比買的好幾倍，這次是純鮮肉的，攪拌肉末的時候除了調味料外，還要加入清水攪拌上勁，這樣煎出的餃子不但肉質鮮嫩，而且還有鮮美的湯汁，喜歡的可以試試

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉餡 500g
麵粉 300
油 40g
鹽 4g
雞蛋 50g
料酒 20g
小蔥 適量
鮮醬油 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵粉里加入2克鹽拌勻
  • 步驟 2/15
    倒入150克溫水揉成光滑的麵糰後蓋上溼布靜置20分鐘
  • 步驟 3/15
    準備蔥花
  • 步驟 4/15
    豬肉末里加入雞蛋，料酒，鹽按順時針方向攪拌有粘性後再加入鮮醬油攪拌均勻，加入約100毫升清水後再一次攪拌有粘性，最後加入蔥花攪拌均勻，可以取小肉丸大小的肉末進微波爐30秒後嘗試一下味道再調整
  • 步驟 5/15
    把麵糰用壓面機壓成麵皮，壓出餃子皮
  • 步驟 6/15
    按照自己喜歡的包法，我是先把餃子皮的一半捏出褶加入餡料
  • 步驟 7/15
    再把一半合上捏緊即可
  • 步驟 8/15
    依次做好
  • 步驟 9/15
    鍋內倒入油（分次煎，每一次倒入20克油）
  • 步驟 10/15
    溫油調中火加入餃子
  • 步驟 11/15
    煎至底部變黃
  • 步驟 12/15
    倒入半碗清水（小碗）
  • 步驟 13/15
    蓋上燒至水收幹
  • 步驟 14/15
    開啟加入蔥花再煎半分鐘熄火出鍋
  • 步驟 15/15
    蘸上香醋，提鮮解膩
小貼士

1.餃子包法有很多種，不一定跟我包的一個樣子，只要記住包餃子的原則是不露餡就好

2.鮮肉餡料一定要調到粘性才有鮮嫩的口感，各家的口味不同，調料依照自家的口味調整

3.我們不喜歡鮮肉里加入五香粉調味，依照自家的喜好決定

釋出於 2019-07-08
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