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山藥鮮肉煎餃
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醉酒夢紅顏通邊

分享一道上海小吃鍋貼，鍋貼生胚下鍋,不光用油,還要用水,洗桑拿一般蒸騰幾個來回才成為熟物,所以鍋貼吃到嘴裡皮子有點嚼勁。在豬肉餡料里加入一點山藥，吃口更加鮮嫩美味。

時間:10分鐘內
食材
豬肉末 250g
麻山藥 125g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
料酒 適量
蠔油 適量
蛋清 適量
白芝麻 適量
餃子皮 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    山藥去皮
  • 步驟 2/14
    跺成細末
  • 步驟 3/14
    豬肉末加入鹽，料酒，蛋清，蔥花，蠔油，按順時針方向一直攪拌成有粘性
  • 步驟 4/14
    之後把山藥末加入再一次攪拌成有粘性
  • 步驟 5/14
    今天偷懶，皮子買的
  • 步驟 6/14
    加入餡料包起
  • 步驟 7/14
    我用的是不粘了烤盤，抹上一點橄欖油
  • 步驟 8/14
    把做好的餃子放進去
  • 步驟 9/14
    這種烤盤受熱很快，先要用中火煎至餃子底微黃加入清水
  • 步驟 10/14
    沒蓋子就用個大鍋蓋，轉大火一直把水分燒乾
  • 步驟 11/14
    開啟轉中火繼續煎，加入白芝麻
  • 步驟 12/14
    加入蔥花後熄火
  • 步驟 13/14
    這烤盤真棒，就摸了一點油，底部焦脆
  • 步驟 14/14
    用蘋果醋蘸醋吃超級棒
小貼士

加入清水時候千萬不要把水淋在餃子皮上，那天的皮子口感會軟爛不香的。

最後開啟之後用中火把底下水分全部煎幹才會有脆香口感。

釋出於 2020-03-12
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