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四季豆鮮肉煎餃
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痛撓疑邑讕
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食材
五花肉末 250克
餃子皮 50個
四季豆 20根
鮮香菇 3朵
胡蘿蔔 1小根
蔥 幾枝
雞蛋 1個
料酒 1大勺（15ML）
鹽 3克
姜粉 1克
雞精 1克
五香粉 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將四季豆摘去兩頭，清洗乾淨，焯水至半熟
  • 步驟 2/12
    將肉、四季豆、胡蘿蔔、香菇、蔥切成末裝入大碗中，打入雞蛋
  • 步驟 3/12
    加入1大勺料酒（15ML），3克鹽，1克姜粉，1克雞精，1克五香粉
  • 步驟 4/12
    用筷子將餡料朝一個方向攪拌2分鐘
  • 步驟 5/12
    取餃子皮，放上適量餡
  • 步驟 6/12
    在買來的餃子皮的邊上塗上半圈清水（自己擀的皮子不用塗水）
  • 步驟 7/12
    將餃子對摺
  • 步驟 8/12
    然後如圖樣包起來，很難用文字描述，包餃子的方法有很多種類，這裡也只是示範了其中一種，不用跟我包的一個樣子，只要記住包餃子的原則就可以了，原則是：不露餡。不露餡的餃子就是好餃子
  • 步驟 9/12
    平底鍋燒熱，淋上油2大勺（30ML），轉小火，碼入餃子，不要太擁擠
  • 步驟 10/12
    小火煎2分鐘後淋入80ML勾芡水（1：1比例的），撒上生的白芝麻
  • 步驟 11/12
    蓋上蓋子，轉中火煮3分鐘左右，煮至湯幹
  • 步驟 12/12
    看到湯幹了，撒入蔥花，再蓋上蓋子，煎半分鐘左右，聞到香氣，聽到煎餃底部噼啪作響，關火，燜1分鐘，開吃拉
小貼士

做一隻好餃子的三大標準：

標準一：夠滋潤

1、餃子餡裡的肉要選擇至少3分肥的，這樣口感才滋潤不幹澀，蔬菜不擠去水，外加雞蛋，也是使餃子餡口感滋潤的關鍵，營養也更豐富；

標準二：不露餡

2、包餃子的方法有很多種類，這裡也只是示範了其中一種，不用跟我包的一個樣子，只要記住包餃子的原則就可以了，原則是：不露餡。不露餡的餃子就是好餃子。

標準三：味要美

3、在整個煎的過程中,儘量不要開蓋子,因為用中小火煎的話，鍋底受熱點是在中央,所以要經常性的轉動鍋子,讓鍋的四周也受熱均勻,這樣不至於煎餃出鍋後發現中間煎焦了，四周還沒煎金黃。

釋出於 2018-06-29
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