jxcaipu logo
醬什錦
3.1萬 熱度 177 收藏
excess宇文

每天早上，只要喝碗粥來上一盤脆爽醬菜，是北方家庭的習慣。醬菜是粥的最加搭配，外面賣的醬菜實在讓人不能放心。現在科技還真發達了，食品的防腐、保鮮幾乎全由防腐劑來完成，品相越好的醃菜越是不能吃。。更有守法的人用工業鹽醃。

時間:10分鐘內
食材
乳黃瓜 1500g
蓮藕 500g
鬼子姜 500g
胡蘿蔔 500g
生抽 800g
老抽 150g
鹽 150g
紅糖 100g
乾紅辣椒 適量
姜 100g
蒜 100g
鮮辣椒 適量
高度白酒 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    乳黃瓜洗淨後表面均勻撒上鹽，撒鹽醃1個小時後用手搓揉變軟，再醃1個小時後控水晾乾。
  • 步驟 2/13
    胡蘿蔔洗淨晾乾爽後切條
  • 步驟 3/13
    鬼子姜洗淨晾乾爽後切塊，和胡蘿蔔一起撒鹽醃一個小時，晾乾爽。
  • 步驟 4/13
    蓮藕洗淨刮皮切成小塊
  • 步驟 5/13
    水裡加鹽開鍋後放入蓮藕過水斷生後攤開涼涼。
  • 步驟 6/13
    2兩生薑、2兩大蒜、紅辣椒、鮮綠辣椒段
  • 步驟 7/13
    準備生抽1.5斤、老抽3兩、鹽3兩、紅糖2兩、高度白酒2兩
  • 步驟 8/13
    盆中放入水1斤，加入生抽1.5斤、老抽3兩、鹽3兩、紅糖2兩煮開後關火涼涼後加入高度白酒。
  • 步驟 9/13
    醃菜瓶子用開水沖洗晾乾，先放入辣椒、姜蒜。
  • 步驟 10/13
    放入打蔫的乳黃瓜
  • 步驟 11/13
    放入胡蘿蔔、蓮藕、鬼子姜
  • 步驟 12/13
    倒入放涼的醬油汁，蓋蓋避光放在屋外。
  • 步驟 13/13
    第三天開啟用乾爽的筷子或鏟子上下攪拌，已經可以吃了~
小貼士

1、用乾淨的筷子經常翻動一下，筷子一定要乾淨，以防帶入生水長毛。因為自制的醬菜不放任何防腐劑，這點要特別注意。

2、如果存放的地方溫度高於10度，自醃製一個星期後可把醬菜撈出，裝入乾淨的瓶子或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。

3、剩餘的湯可反覆醃製，也可放入其它菜，必須是用鹽醃過出水晾乾爽的菜。

釋出於 2022-10-13
247
相關菜譜
寫評論