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小芋頭燒肉
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驚鴻照影來關

現在市面上很多小芋頭銷售，這種芋頭個頭適中，口感軟滑，和五花肉一起紅燒非常好吃，五花肉的油脂香滲入芋頭中，令本身沒有味道的芋頭吃起來比肉還香~

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
小芋頭 500g
蒜頭 1個
油 適量
鹽 4g
醬油 2湯匙
蠔油 1湯匙
料酒 半碗
雞粉 少許
清水 適量
老抽 1/2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    食材：五花肉、芋頭、蒜頭
  • 步驟 2/16
    戴上一次性手套，將芋頭去皮後洗淨
  • 步驟 3/16
    五花肉在鍋中煮15分鐘
  • 步驟 4/16
    撈起，用冰水浸泡片刻
  • 步驟 5/16
    芋頭切小塊，在水中浸泡洗淨黏液
  • 步驟 6/16
    五花肉切塊，蒜頭去皮拍扁，取出料酒備用
  • 步驟 7/16
    熱鍋，下適量油，蒜頭先爆香
  • 步驟 8/16
    倒入五花肉煸幹表面的油分，至略帶焦黃色
  • 步驟 9/16
    加上濃香醬油
  • 步驟 10/16
    倒入蠔油，煸炒片刻
  • 步驟 11/16
    倒進料酒
  • 步驟 12/16
    調入少許老抽
  • 步驟 13/16
    翻炒均勻
  • 步驟 14/16
    倒進切塊的芋頭
  • 步驟 15/16
    加上高出食材表面2-3釐米左右的清水，調入鹽，遮上鍋蓋，大火煮開後、調成中火燒40分鐘
  • 步驟 16/16
    燜至芋頭軟爛、肉綿酥香，水分收幹，調入雞粉、翻炒均勻即可
小貼士

五花肉焯一下水可以去除部分的油脂和雜質，放入冰水浸泡片刻讓肉的口感更好，利用熱脹冷縮的的原理讓五花肉吃起來酥而不柴，綿而不爛。芋頭切開後用清水浸泡乾淨粘液，或用開水焯煮一會也可以。

釋出於 2020-04-20
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