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紅燒大排
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使人ascend

美食特色吃一頓美味的排骨是許多人，尤其是懶人的願望。解饞過癮、味道甜鹹、異香撲鼻、很大塊的大排更是排骨中的美味，快來嚐嚐吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
大排 500g
麵粉 適量
小麥粉 適量
鹽 適量
糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
雞蛋 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    首先碗裡放入麵粉和小麥粉
  • 步驟 2/11
    加入雞蛋攪拌均勻，然後加點水和鹽
  • 步驟 3/11
    大排洗淨，要刀背拍打幾下，然後把敲打好的大排，泡在弄好的麵粉裡
  • 步驟 4/11
    鍋內放油
  • 步驟 5/11
    當油開始冒青煙時，將大排輕輕投入
  • 步驟 6/11
    炸至兩面微微金黃
  • 步驟 7/11
    撈出瀝乾備用
  • 步驟 8/11
    鍋中留底油，煸香蔥姜
  • 步驟 9/11
    投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌勻後加入開水，蓋上蓋子，小火半個小時即可
  • 步驟 10/11
    半個小時侯之後，準備出鍋，如果湯汁還很多的話，加點點白糖，開大火將湯汁收幹即可
  • 步驟 11/11
    最後撒上蔥花
小貼士

1、用刀背或肉錘拍打，可以使大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。方法是把大排洗淨後平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。

2、炸的時候火要大一點，這樣外表可以炸的酥脆並且鎖住大排的肉汁水分，千萬不能開小火久炸，否則肉就老了。

釋出於 2019-10-24
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