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百搭雞蛋醬
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spiral任性

北方人愛吃麵食，家裡常備各種醬，最簡單的雞蛋醬卻是百搭的。拌麵、夾饃、拌飯、煮麵都可，要想吃到好吃的醬，就要慢慢咕嘟，還有一個小竅門可以使醬味道翻倍呦，慢慢看來

時間:10分鐘內
食材
雞蛋 3個
甜麵醬 1.5湯匙
黃豆醬 1.5湯匙
油 適量
白糖 1湯匙
白胡椒粉 0.5g
青椒 少許
紅椒 少許
小蔥 少許
大料 2瓣
料酒 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    青、紅椒切小丁，香蔥切碎
  • 步驟 2/12
    甜麵醬和黃豆醬加糖和水調勻（兩種醬的比例是1:1）
  • 步驟 3/12
    雞蛋打入盆中，加白胡椒粉攪打
  • 步驟 4/12
    充分打勻（打出泡沫）
  • 步驟 5/12
    鍋內加油燒熱倒入蛋液炒成大塊盛出備用
  • 步驟 6/12
    鍋內再加油（比平時炒菜的油要多一些）小火放入大料瓣2個炸成紫色撈出不用
  • 步驟 7/12
    倒入蔥碎炒出香味
  • 步驟 8/12
    倒入調和好的醬汁烹入料酒炒變色
  • 步驟 9/12
    這個時候加入黃豆粒大的一點鹼面（這可是醬好吃的秘密）轉中小火咕嘟3分鐘（可適量加一點開水）
  • 步驟 10/12
    然後加入炒好的雞蛋
  • 步驟 11/12
    攪勻咕嘟1分鐘後加入青、紅椒碎
  • 步驟 12/12
    再開鍋即可關火。
小貼士

1：醬一定要小火咕嘟一會才好吃。

2：大家都知道醬是發酵而成的，多少都會有酸味，加入鹼面可以中和醬的酸味，不易太多，根據醬的多少大概綠豆粒或是黃豆粒大小就可。

釋出於 2019-10-25
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