下鍋耙,是一種丟在開水裡馬上變軟變耙的白萊品種。這種白菜不知道是不是四川這邊的特色品種,反正我們這邊的菜市經常能看到,至於正確學名叫什麼,我也沒有去深究過,反正四川話叫“下鍋耙(pa)"這道菜很簡單也很健康,緊緊用了蒜碎提味,調料也只有鹽和味精。由於青菜的新鮮,一點也不會覺得味道遜色,相反,卻是很鮮美的。
雖然簡單,但要注意要大火快炒,家庭小鍋一次不適宜炒太多,少量炒制味道更好。