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蔥油肉鬆酥
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襲人steak

想做酥餅，無奈家裡的材料不全，木有黃油，木有豬油，就有咱一雙閒不住的手，咱用清淡的玉米油，加大蔥炸成噴香的蔥油，做出了酥的掉渣的酥餅，裡面抱著自己做的肉鬆，好吃的不得了.

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 390g
澱粉 10g
蛋清 適量
黑芝麻 適量
蔥油 70g
酵母粉 1.5g
肉鬆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    先製作肉鬆： 選精紅肉洗淨，切塊，開水焯過，用壓力鍋加香料煮熟，（不放鹽）撈出，放進麵包機桶裡放入鹽，白糖，醬油，雞精及肉湯
  • 步驟 2/19
    在桶上蓋一張紙防止湯汁濺出（麵包機難以清洗）
  • 步驟 3/19
    啟動果醬程式將肉絞成末即成肉鬆
  • 步驟 4/19
    做好的肉鬆好好吃哦
  • 步驟 5/19
    熬製蔥油中
  • 步驟 6/19
    熬好的蔥油放涼待用
  • 步驟 7/19
    取200克低粉放30克白糖，1.5克攪勻，加水40克，蔥油40克揉成光滑的麵糰，置溫暖 處發酵 大約兩小時（口感清淡，不是太甜）
  • 步驟 8/19
    另取低粉190克，澱粉10克，加蔥油製成油酥，邊倒油，邊攪
  • 步驟 9/19
    肉鬆適量加沙拉醬拌勻做成餡
  • 步驟 10/19
    發酵好的水油皮排氣分割成小份，每個大約35克，擀成薄片抱上適量的油酥收口
  • 步驟 11/19
    包好的酥皮
  • 步驟 12/19
    壓扁擀成舌狀
  • 步驟 13/19
    捲成小卷再次餳15分鐘
  • 步驟 14/19
    餳好的酥皮面團壓扁擀成薄片
  • 步驟 15/19
    抱上肉鬆收口壓扁
  • 步驟 16/19
    抱好的肉鬆酥刷上蛋清
  • 步驟 17/19
    撒上黑芝麻
  • 步驟 18/19
    烤箱預熱後放入170°15分鐘放涼食用
  • 步驟 19/19
    出爐了，放涼吃，酥得掉渣
小貼士

在水油皮發酵的中途來做油酥，口味可根據個人口味適當調節我的比較淡

釋出於 2019-06-28
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