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蔥烤排骨
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降孟拖臼堪

蔥烤排骨，顧名思義蔥和排骨，就是這道菜的主材。調料也是簡單至極，只用醬油和糖調味，幾片姜和一點紹興酒去除異味，如果你沒有紹興酒也可不用，不愛吃薑也可免。只要有蔥、排骨、醬油、糖和一點油就能搞定，製作相當簡單，就算你從來沒有下過廚，跟著過程做，保你成功。當你夾起一塊大肉吃到嘴巴里，你會驚訝原來美味也可以這麼簡單地打造出來！

時間:30分鐘-1小時
食材
豬大排 700g
小蔥 350g
油 15g
老抽 15g
白砂糖 10g
姜 幾片
紹興酒 1 小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    首先將蔥清洗乾淨，控幹水，然後切大段；薑切片。
  • 步驟 2/11
    大排用刀背剁鬆軟。 注：這種大排是靠頸部的，有肥有瘦，肉質不是很結實，比較適合做這道 菜。
  • 步驟 3/11
    將剁鬆軟的大排骨用醬油醃製。
  • 步驟 4/11
    這是醃製的效果，感覺色有點重。我用了1.5湯匙的老抽，因此我想老抽一湯匙，一般醬油2湯匙就足夠了。 注：醃製時間可長可短，也可馬上就上鍋。 1湯匙醬油大約15g
  • 步驟 5/11
    鍋熱倒油，量稍微多點，大約1.5湯匙，待到油熱，將大排放入油鍋中煎兩面略硬，大約5-6分鐘。
  • 步驟 6/11
    將大排推到邊上，蔥姜全部倒下去。
  • 步驟 7/11
    然後將大排翻到蔥上面，先加紹興酒1小匙，再撒些糖約10g。
  • 步驟 8/11
    翻一下，加一點點水，蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改中火大約燉20-30分鐘。 注：水只要一點點，溼潤一下即可，大量的蔥在燒的過程中會出很多水的。
  • 步驟 9/11
    燒成這樣就可以了，蔥略帶青色。
  • 步驟 10/11
    我想讓蔥更焦香，又加燒了幾分鐘。
  • 步驟 11/11
    這是最後的效果，蔥只有一小撮了。別瞧著蔥黑黑的，它是非常香的；還有肉濃郁蜜香，吃一口就忘不了。
小貼士

1.這道菜是不用鹽的，完全用醬油和糖調味燒製，且不用大料之類的香料。如你用了，就是另外一道菜餚，就不叫蔥烤排骨。

2.蔥的用量很大，在製作過程中水只用一點點，用蔥釋放出的水份來燒排骨，讓蔥充分吸收排骨的肉香，使整個濃郁的味道鎖在蔥裡，同時排骨也能吸收蔥的清香。

3.這是一道菜典型的江浙名菜,也是家常菜，無論是配饅頭、米飯還是麵條都非常適合。

釋出於 2019-11-05
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