Name: 椒鹽蔥花捲
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 蘇菜
Ingredients: 麵粉 150g; 乾酵母 2g; 水 75g; 玉米油 適量; 鹽 適量; 花椒麵 適量; 蔥花 適量

椒鹽蔥花捲

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一般都直接把酵母跟麵粉倒在一起直接揉麵團。不過，這包酵母放置的時間有點長，也不知是不是還有效。為防萬一。先用溫水相激，看看酵母是死是活，免得搞成死麵卷。看起來酵母狀態還不錯，花捲長勢良好。只是很久不做花捲，幾乎忘記如何卷法了。麵糰水多了些，有些軟，餳發過程中，卷好的花型全都趴下了，只好湊合看。

時間:30分鐘-1小時

食材

麵粉 150g

乾酵母 2g

水 75g

玉米油適量

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

將10克溫水倒入酵母中
步驟 2/16

攪拌均勻。靜置15分鐘左右
步驟 3/16

酵母液泛起濃密的泡沫
步驟 4/16

將酵母液倒入麵粉中，
步驟 5/16

加入剩下的水
步驟 6/16

揉成三光面團，靜置20分鐘
步驟 7/16

揪成5等分
步驟 8/16

擀成長舌形
步驟 9/16

依次抹上油，鹽，花椒麵
步驟 10/16

撒上蔥花
步驟 11/16

捲起
步驟 12/16

擰成花型
步驟 13/16

擺入蒸屜，加蓋，餳發30-40分鐘
步驟 14/16

冷水上鍋，開鍋後大火蒸15分鐘左右
步驟 15/16

熟透熄火
步驟 16/16

出鍋

小貼士

最後餳發時間需根據氣溫及麵糰狀態而定。氣溫低，餳發時間較長。

蒸好後熄火，不馬上揭蓋，繼續燜5分鐘左右，以防出鍋時塌陷。

釋出於 2019-12-11

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