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椒鹽蔥花捲
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使人ascend

一般都直接把酵母跟麵粉倒在一起直接揉麵團。不過，這包酵母放置的時間有點長，也不知是不是還有效。為防萬一。先用溫水相激，看看酵母是死是活，免得搞成死麵卷。看起來酵母狀態還不錯，花捲長勢良好。只是很久不做花捲，幾乎忘記如何卷法了。麵糰水多了些，有些軟，餳發過程中，卷好的花型全都趴下了，只好湊合看。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 150g
乾酵母 2g
水 75g
玉米油 適量
鹽 適量
花椒麵 適量
蔥花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將10克溫水倒入酵母中
  • 步驟 2/16
    攪拌均勻。靜置15分鐘左右
  • 步驟 3/16
    酵母液泛起濃密的泡沫
  • 步驟 4/16
    將酵母液倒入麵粉中，
  • 步驟 5/16
    加入剩下的水
  • 步驟 6/16
    揉成三光面團，靜置20分鐘
  • 步驟 7/16
    揪成5等分
  • 步驟 8/16
    擀成長舌形
  • 步驟 9/16
    依次抹上油，鹽，花椒麵
  • 步驟 10/16
    撒上蔥花
  • 步驟 11/16
    捲起
  • 步驟 12/16
    擰成花型
  • 步驟 13/16
    擺入蒸屜，加蓋，餳發30-40分鐘
  • 步驟 14/16
    冷水上鍋，開鍋後大火蒸15分鐘左右
  • 步驟 15/16
    熟透熄火
  • 步驟 16/16
    出鍋
小貼士

最後餳發時間需根據氣溫及麵糰狀態而定。氣溫低，餳發時間較長。

蒸好後熄火，不馬上揭蓋，繼續燜5分鐘左右，以防出鍋時塌陷。

釋出於 2019-12-11
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