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酵面椒鹽蔥花捲
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粗絲馱貪磕

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
波蘭酵頭 130g
麵粉 250g
水 90g
乾酵母 1g
食用純鹼 1.5g
油 適量
鹽 適量
花椒麵 適量
蔥 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    麵糰：波蘭酵頭130克，麵粉250克，水90克，乾酵母1克，食用純鹼1.5克 配料：蔥50克，油適量，鹽適量，花椒麵適量
  • 步驟 2/26
    將除純鹼外的麵糰料倒入麵包桶，
  • 步驟 3/26
    放入麵包機，啟動和麵程式。
  • 步驟 4/26
    攪拌成光滑麵糰，
  • 步驟 5/26
    取出，滾圓，放入大碗，發酵一夜。
  • 步驟 6/26
    麵糰長大。
  • 步驟 7/26
    將純鹼用少許水化開，
  • 步驟 8/26
    加入麵糰中，
  • 步驟 9/26
    揉勻，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 10/26
    配料：蔥50克，油適量，鹽適量，花椒麵適量
  • 步驟 11/26
    蔥洗淨，切蔥花，備用。
  • 步驟 12/26
    將麵糰分割成7等分
  • 步驟 13/26
    擀成橢圓形，
  • 步驟 14/26
    表面抹油，
  • 步驟 15/26
    撒鹽，花椒麵，
  • 步驟 16/26
    鋪一層蔥花，
  • 步驟 17/26
    捲起，
  • 步驟 18/26
    成圓柱。
  • 步驟 19/26
    從中間切開，成兩段。
  • 步驟 20/26
    每兩段疊在一起，
  • 步驟 21/26
    用筷子在中間壓到底，
  • 步驟 22/26
    將兩邊向中間捏合，
  • 步驟 23/26
    擺入蒸屜，醒發約20-30分鐘。
  • 步驟 24/26
    放入冷水鍋中，上汽後大火蒸15分鐘左右。
  • 步驟 25/26
    熟透熄火，揭蓋，
  • 步驟 26/26
    出鍋，稍涼，趁熱食用。
小貼士

麵糰用水量需根據酵面含水量酌情調整。

食用純鹼不宜過多，以免影響花捲品相與口感。

蔥花用量可以根據自己喜好酌情增減。

釋出於 2019-12-18
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