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蒸白菜
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哈密瓜空濤嬈

蒸白菜在韓城是一道深受民眾喜愛的傳統小吃。一般作為午餐，除平時食用外，春節期間也多用來招待親朋。吃蒸白菜講究熱吃，大蒸鍋蒸熟後，端起篦子放在餐桌中央，大家圍桌而坐，各自拿小碗，放上蘸料，用筷子夾起自己前邊的蒸白菜，蘸上料汁，就可以吃了。這蘸料，不吃辣的人用醬醋水，吃辣子的人用蒜辣子水。這種蒜辣子蘸料我以前的博文裡有做過，做法是將蒜搗成蒜泥，攪入適量辣椒麵，潑上燒熱的油，調入鹽，再以醋稀釋即可。過年時，各家都喜歡吃這個蒸白菜，一是冬季正是吃白菜的時候，白菜最好吃，做出來的蒸白菜味道就好，二是過年大家圍桌熱乎乎的吃著蒸白菜，熱鬧！

時間:30分鐘-1小時
食材
大白菜 950g
大蔥 100g
小排骨 200g
五花肉 200g
粉條 100g
麵粉 400g
玉米澱粉 35g
油 適量
鹽 適量
生抽 2勺
老抽 1勺
草果 1顆
香葉 10片
八角 4顆
小蔥葉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    所需材料。
  • 步驟 2/23
    小排骨剁小塊，五花肉切片。
  • 步驟 3/23
    粉條入熱水煮軟。
  • 步驟 4/23
    撈出冰涼瀝水，切小段。
  • 步驟 5/23
    白菜洗淨瀝水，白菜切約兩三釐米寬、四五釐米長的塊。
  • 步驟 6/23
    大蔥切碎。
  • 步驟 7/23
    炒鍋熱鍋涼油，下入小排骨和五花肉片一起炒。
  • 步驟 8/23
    將肉中的水分炒出來。
  • 步驟 9/23
    待水分快乾時調入2勺生抽炒勻。
  • 步驟 10/23
    然後放入大料炒勻。
  • 步驟 11/23
    再倒入1勺老抽上色。
  • 步驟 12/23
    撒入適量鹽，轉小火煨兩三分鐘。
  • 步驟 13/23
    在肉裡下入大蔥翻炒勻。
  • 步驟 14/23
    然後將肉盛出，留湯汁，在肉的湯汁裡下入瀝乾水分的粉條。
  • 步驟 15/23
    攪拌均勻盛出。
  • 步驟 16/23
    挑出肉中的大料，在盛出的肉裡撒入玉米澱粉。
  • 步驟 17/23
    攪拌均勻。
  • 步驟 18/23
    將切成片的大白菜放入盆中，先撒入少量麵粉，攪拌均勻，然後調入適量鹽，攪拌勻，再撒入少量麵粉攪勻。
  • 步驟 19/23
    再將拌好的粉條和部分肉放入白菜中攪拌，倒入剩餘的麵粉攪拌勻。
  • 步驟 20/23
    蒸鍋水燒開，在篦子上放兩片大白菜的葉子做墊子。
  • 步驟 21/23
    將攪拌好的白菜抓起放入鍋中篦子上，放上即可，不要用手按壓，將剩餘的肉放在最上層，蓋蓋鍋蓋，鍋蓋上放重物，大火蒸十分鐘，轉中火二十分左右即可。
  • 步驟 22/23
    剛出鍋的大篦子。
  • 步驟 23/23
    盛出來撒上小蔥葉裝飾。
小貼士

提示：

1、我喜歡吃排骨，而且這樣蒸出來的排骨很有味，所以我用了一半的排骨，肉片也切得大，也可以全部用五花肉。肉中拌入澱粉可以鎖住肉吸入的味道，蒸出來的肉就很入味。我家有玉米澱粉我就用的這個，用哪種澱粉都可以的。

2、我覺得將蔥倒入肉中炒一下可以將蔥的香味更好的激出來，也可以直接將大蔥拌入白菜中。粉條同樣，我用肉湯版粉條也是想讓粉條更入味。

3、篦子上可以放白菜做底，也可以擀麵片做底，都可以。

4、我家的白菜就拌入了這麼多的麵粉，我們吃著口感剛好，如果喜歡吃鬆散點的可以多拌點麵粉或是拌入半個饃花。喜歡吃更軟爛些的就少拌點麵粉。

5、也可以將所有肉都和白菜拌在一起，也可以放部分肉在表面，放在表面的肉蒸出來很誘人。

釋出於 2023-04-17
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