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全蛋海綿蛋糕
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諮襖竿嫉呂

前兩天做了小山進大師的全蛋海綿蛋糕，今天又做了小島大師的全蛋海綿蛋糕，如果你問我兩款蛋糕有什麼區別，說真的，我還真說不出來有什麼太大的區別，兩款蛋糕口感同樣的溼潤、軟綿，有彈力，蛋糕組織密實、細膩，區別在於材料上，小山進大師使用了蜂蜜，給蛋糕增添風味，也為蛋糕保溫取到很好的作用；小島大師使用水飴為蛋糕保溼，大量的黃油增添蛋糕的香濃，所以說兩位大師的蛋糕配方都是一樣的棒一樣的實用，做出來的蛋糕都是一樣的讓人垂涎欲滴。

時間:30分鐘-1小時
食材
低粉 100g
雞蛋 150g
糖 85g
黃油 26g
水飴 6g
牛奶 40ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    全蛋+全部的糖放進廚師機攪拌碗裡，用打蛋器邊攪邊隔水加熱至40度，離開熱水，加入水飴混合。 黃油+牛奶隔水加熱70度，保持40溫度待用。
  • 步驟 2/7
    攪拌碗放回廚師機，用5檔打發至黏稠的糊狀，轉換為3檔攪打3分鐘左右，再轉為1檔攪打2分鐘左右，讓材料的質地變細膩。
  • 步驟 3/7
    打發的蛋糊中插入一支牙籤，牙籤不倒或者用刮刀舀起蛋糊，再倒下，蛋糊象鍛帶一直流下，痕跡不會馬上消失，可以認為蛋糊打發完成。
  • 步驟 4/7
    一邊用刮刀不斷從底部翻切混合，一邊分三次將過篩後的低粉撒在表面。
  • 步驟 5/7
    混合至粉末顆粒消失後，用刮刀接著，注入溫熱的牛奶黃油，小心混合。
  • 步驟 6/7
    將混合好的蛋糕糊倒入已經墊了油紙的六寸圓模中，烤箱160度預熱。
  • 步驟 7/7
    蛋糕糊放入已經預熱好的烤箱裡，160度烤35分鐘，出爐後倒扣在冷卻架上，脫模後用保鮮膜包裹儲存。
小貼士

做好的蛋糕我喜歡用保鮮袋包好放入冰箱冷藏儲存，第二天早餐食用。

釋出於 2019-10-09
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