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濃香椰蓉土司
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殳夢菡虛

這款土司是自己綜合了多家土司做法自己配置的，味道超級香濃。本人沒有面包機，任勞任怨自己揉麵。椰蓉是自己的最愛，所以在土司裡面加了！味道超級香濃！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 270g
黃油 20g
淡奶油 60g
白糖 40g
酵母粉 3.5g
鹽 2g
土雞蛋 1個
牛奶或水 90g/80g
椰蓉 50g
牛奶 40g
糖粉 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    首先將材料準備好
  • 步驟 2/11
    將高筋麵粉和乾酵母先拌勻，這樣方便之後的發酵，然後加入牛奶，白糖，奶油，雞蛋，先用筷子攪拌，最後加入鹽。
  • 步驟 3/11
    筷子拌不動之後，就開始上手。揉到能拉起的時候加入黃油，繼續揉！
  • 步驟 4/11
    這個已經能初步看到筋膜了(在這裡小小吐槽一下，家裡有男人這活還是別自己做，女人力氣小，揉麵真是體力活)。因為我是做土司，所以還要繼續揉，一直揉到完全階段。在此過程中，我實在揉不動就只能摔打麵糰。但是效果很好哦！到最後面是不會粘手也不會粘盆哦！
  • 步驟 5/11
    哈哈，我把揉好的面放在酸奶機裡面發酵了，記得裡面加點水，這樣表面才不會很乾！
  • 步驟 6/11
    趁著麵糰發酵期間，製作椰蓉餡兒，把椰蓉倒進牛奶裡面泡發一會兒，然後加入雞蛋，黃油，記得雞蛋剩下半個蛋黃哦！黃油只需要在溫熱的地方軟化就好了！
  • 步驟 7/11
    接下來就是把發酵好的面拿出來排氣，然後揉成小劑子，我建議揉成160克左右一劑（可以話不介意過稱）。因為第一次，我怕二次發酵不起了，多揉了幾個，份量減少了，但是事實證明沒有這個必要。
  • 步驟 8/11
    醒面15min後開始整形，展開塗上椰蓉餡兒，捲起，從上往下卷。我沒有擀麵杖，用刮板也可以。
  • 步驟 9/11
    這是二次發酵了，我用烤箱，在烤箱裡面放了一碗溫水，這樣可以保證溼度，自己看著面的發酵情況。一般在一個小時左右。
  • 步驟 10/11
    因為我分的小劑子重量不夠，所以填不滿土司盒，講究一下吧！拿出來，刷上蛋黃液(半個蛋黃，一個蛋黃的水量)，再在上面撒上椰絲。與此同時，烤箱預熱180°，上下管7min左右。預熱好之後放入烤箱下層，180°10min，再蓋上錫紙200°15min。由於上下管有溫差，建議下管溫度低一點。
  • 步驟 11/11
    還不錯哦！第一次做，味道那是沒話說的，看相差點！但是滿屋子的香味喲！
小貼士

乾酵母要與麵粉在感到狀態下混合，有利於發酵，鹽要晚點放比較好！

蛋黃留下來刷麵包

釋出於 2019-07-03
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