jxcaipu logo
腸仔包
7.3萬 熱度 91 收藏
抖墜以接玖

做這個腸仔包之前，我找了好幾個菜譜的做法，不一樣之處就是先放烤腸還是先二次醒發。最後感覺應該先二發再放烤腸，以免烤腸被增大的麵糰所淹沒。第一次做這個造型，做的圈圈太大了，導致大部分的烤腸都漏下去了。沙拉醬擠得也太細了，烤焦了都。

時間:1-2小時
食材
麵包粉 155g
中筋麵粉 100g
全蛋液 50g
無鹽黃油 15g
糖粉 40g
鹽 2g
酵母 3g
牛奶 130g
表面裝飾蛋液 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵包桶內先放雞蛋和牛奶，再放麵粉，對角放鹽和糖粉，中間放酵母。
  • 步驟 2/16
    啟動揉麵程式15分鐘後，加入軟化的黃油。繼續揉麵。
  • 步驟 3/16
    能拉出這樣光滑有韌性的薄膜就可以停止揉麵了。
  • 步驟 4/16
    取出麵糰，收圓，放入容器內，蓋上保鮮膜發酵。
  • 步驟 5/16
    發酵至原來的2--2.5倍大，手指輕壓麵糰表面，指痕處不會回縮也不會塌陷洩氣，就代表發酵好了。
  • 步驟 6/16
    取出麵糰，分割成8等份，每份約58克。排氣後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
  • 步驟 7/16
    取一份麵糰，擀開，拉開四角，擀成長方形。
  • 步驟 8/16
    翻面，壓薄底邊，捲起來。
  • 步驟 9/16
    收口處捏緊，搓成長條。
  • 步驟 10/16
    可以分兩三次搓長，面經過適當的鬆弛，可以很容易搓長。
  • 步驟 11/16
    分別把長條做成“0”型，介面處一定要捏緊，不然烘烤的時候會裂開的。
  • 步驟 12/16
    依次做好，擺入烤盤內。
  • 步驟 13/16
    二次醒發至1.5-2倍大。
  • 步驟 14/16
    刷一層蛋水液，把烤腸放進去。
  • 步驟 15/16
    撒上幹香菜碎，擠上沙拉醬。
  • 步驟 16/16
    放入預熱好的烤箱內，175度，中層上下火，烤18分鐘左右，表面上色滿意後及時加蓋錫紙。（烘烤時，烤箱最底部放一杯熱水，來補充水份。）
小貼士

液體量根據麵粉吸水情況來新增。

烘烤溫度根據自家烤箱脾氣老調節。

烘烤時烤箱內放一杯熱水，可以製造蒸汽，為麵包補充水分。

釋出於 2019-07-03
201
相關菜譜
寫評論