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無蛋南瓜麵包
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言語而不能暨怍風

家裡南瓜吃不了，就製作了幾道南瓜主食，當製作這款麵包的時候，發現家中沒有雞蛋了，於是改了配方，無蛋也可以製作麵包，喜歡的看看吧：

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 270g
南瓜泥 100g
清水 65g
酵母 5g
油 25g
鹽 適量
白糖 40g
蜂蜜 適量
瓜子仁 適量
奶粉 12g
豆沙餡 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    南瓜切塊
  • 步驟 2/18
    蓋保鮮膜微波10分鐘
  • 步驟 3/18
    取出南瓜，稍涼去皮
  • 步驟 4/18
    碾成泥
  • 步驟 5/18
    先放液體清水和南瓜泥，兩者的總重量是165克，加細白砂糖和油（如果用黃油，就用後油法，第一次和好面的時候加黃油）
  • 步驟 6/18
    加麵粉，奶粉，鹽半（小勺）酵母1勺半（小勺）酵母不能和鹽放在一起，酵母最好埋在麵粉裡面
  • 步驟 7/18
    啟動麵包機和麵，揉好的麵糰
  • 步驟 8/18
    我自己用單反給自己拍照，只能拿一小塊面展開，揉出手套膜
  • 步驟 9/18
    基本發酵1個小時後(發酵到2.5倍大）如何檢驗發酵成功：食指粘乾麵粉，插入麵糰裡面，不回縮，就可以了
  • 步驟 10/18
    排氣，這個階段要使勁揉搓的
  • 步驟 11/18
    平均分割成4份，滾圓，進行15分鐘中間發酵
  • 步驟 12/18
    如圖包豆沙餡
  • 步驟 13/18
    卷好
  • 步驟 14/18
    盤起
  • 步驟 15/18
    把整形好的麵糰放在烤盤裡，然後放烤箱裡，烤箱內放一盆冒熱氣的熱水，關上烤箱門進行最後發酵，大約40分鐘到1個小時，直到麵糰變成原來的2倍大
  • 步驟 16/18
    發酵好，用剪刀剪開（如圖），表面刷蛋黃液（我用蜂蜜代替了，然後加點瓜子仁）
  • 步驟 17/18
    烤箱預熱180度，大約20分鐘左右，自己靈活掌握。
  • 步驟 18/18
    出爐
小貼士

南瓜泥的含水量不同，一定要靈活掌握。

釋出於 2020-02-13
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