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剁椒魚頭
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剁椒魚頭也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”，屬湘菜系，是湘潭的一道名菜，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”融為一體，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。使用一般的剁椒做剁椒魚頭，需要在剁椒中拌入少許高度白酒以使剁椒的味道更加濃郁，我這次選的太子剁椒算是為大家省去了這一步驟把，因為剁椒質量比較好，可以體味，還可以有效去除魚頭的腥味，重點是使用起來簡單方便，即使是零廚藝的人，也可以輕鬆做出美味的宴客大菜。

時間:10-30分鐘
食材
胖頭魚頭 1000g
香蔥 1根
姜 3片
太子剁椒 230g
鹽 1/2茶匙
料酒 10ml
植物油 50ml
香油 15ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水；
  • 步驟 2/10
    撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面；
  • 步驟 3/10
    放入切好的蔥段和薑片，醃製10分鐘；
  • 步驟 4/10
    鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片；
  • 步驟 5/10
    炸出香味後，將蔥油濾出待用；
  • 步驟 6/10
    撈出蔥段和薑片，鋪在盤中；
  • 步驟 7/10
    將醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；
  • 步驟 8/10
    將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；
  • 步驟 9/10
    再淋上少許香油；
  • 步驟 10/10
    最後撒上蔥花就可以了。紅綠搭配甚是扎眼吶。
小貼士

剁椒魚頭一定要放很多很多很多剁椒才好看，才好吃，所以放了整整一瓶太子剁椒。

釋出於 2019-08-12
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