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蛤蜊蒸蛋
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尋波剪剪清風

蛤蜊，味道鮮美，營養豐富，與嫩滑的蛋羹搭配，顯得清甜鮮美，易於消化，受到家裡老人和寶寶的一致好評

時間:10分鐘內
食材
蛤蜊 4只
雞蛋 3個
生抽 適量
鹽 適量
料酒 適量
蔥末 適量
青椒碎 適量
紅椒碎 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    買回來的蛤蜊，放碗中，放入清水，加鹽，靜置3個小時，使其將泥沙吐盡
  • 步驟 2/15
    鍋中水燒開，放入蔥、姜、料酒，倒入洗淨的蛤蜊，焯至蛤蜊殼全部張開，即可關火撈出(我習慣殼張開一個就撈出一隻)
  • 步驟 3/15
    撈出的蛤蜊放流水上衝洗，使其將泥沙完全洗淨
  • 步驟 4/15
    洗淨的蛤蜊放一旁濾水待用
  • 步驟 5/15
    煮蛤蜊的水倒出半碗待涼（鍋底的蛤蜊水中會有泥沙，取其上半部分待用）
  • 步驟 6/15
    將雞蛋敲入碗中
  • 步驟 7/15
    加入少許鹽花
  • 步驟 8/15
    滴入料酒，攪打均勻
  • 步驟 9/15
    以1：1.5的比例加入先前放溫的蛤蜊湯，順著一個方向攪拌均勻
  • 步驟 10/15
    用濾篩濾去表面的泡沫和沒有打散的蛋液
  • 步驟 11/15
    將蛤蜊放入碗中，擺放成花瓣形狀
  • 步驟 12/15
    倒入攪勻的蛋液
  • 步驟 13/15
    鍋中水燒開，燉盅蓋上蓋子，放入蒸格的正中央，蓋上鍋蓋蒸熟
  • 步驟 14/15
    出鍋後的蒸蛋，灑上蔥末、青紅椒碎
  • 步驟 15/15
    淋入適量生抽，即可享用啦…
小貼士

蛤蜊一定要儘可能多的使其吐淨沙子，所以要多泡、多衝洗，泡鹽水的時間越長，泥沙吐得就越乾淨

蛋液中加入溫水，而不是自來水哦，做出來的蛋羹口感會更好

雞蛋要攪打得久一些，攪打越均勻，蛋羹的口感就越細膩哦

鹽花一開始儘量放少點，寧可少，也不要多，鹽放少了，後面可以多加些生抽補救，放多了，可就沒辦法了（個人感覺鹽放多了，加水後口感不是很好）

蒸制時間不要太長，否則蛋羹就不滑嫩了

釋出於 2020-09-10
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