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香椿魚
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香曼肥

今天在早市上發現了香椿的身影，雖然有些小貴，可是想到了香椿的美味，立即買了些回來做香椿魚。香椿魚，其實跟魚木有一點關係，因為香椿芽沾雞蛋麵糊過油炸後形似小魚所以叫香椿魚。

時間:10分鐘內
食材
香椿 200g
雞蛋 1個
麵粉 適量
澱粉 適量
食鹽 適量
泡打粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    食材:香椿、麵粉、澱粉、泡打粉、雞蛋。
  • 步驟 2/10
    麵粉、澱粉按1；2混合均勻，加入少許泡打粉。
  • 步驟 3/10
    加入清水攪拌均勻成麵糊，打入一個雞蛋。
  • 步驟 4/10
    加入雞蛋後攪拌均勻，直到調成沒有顆粒的麵糊。靜止幾分鐘。
  • 步驟 5/10
    香椿去老根，太粗的中間刨開。清洗乾淨。
  • 步驟 6/10
    清洗乾淨的香椿放入沸水中焯一下。（焯水能有效去除香椿中的亞硝酸鹽)
  • 步驟 7/10
    變色即撈出。(幾秒鐘即可）
  • 步驟 8/10
    焯過水的香椿放入麵糊中，
  • 步驟 9/10
    拖好麵糊的香椿放入7成熱的油鍋中炸至成金黃色即可。
  • 步驟 10/10
    帶著香椿特有香味的香椿魚開吃啦！
小貼士

調製的麵糊要薄一些，加入少許泡打粉，這樣炸出來的香椿魚才會更香脆。

香椿本身就帶有特有香味，放更多調料會掩蓋香椿的特有清香。

釋出於 2020-03-11
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