兒子喜歡吃肉籠是從上幼兒園養成的習慣,據我所知,大部分孩子都喜歡吃肉籠。雖然現在已經二十多了,可還會時常要求我蒸肉籠吃,象個永遠長不大的孩子。我一般會在打算外出的時候蒸一鍋肉籠,這樣可以吃上兩天,因為兒子說了,即使天天吃他也不膩,呵呵。這次我採用冷藏發酵和麵,製作的肉籠特別的暄軟,連先生都連連誇讚呀。
肉餡中加入雞蛋是為了讓餡料更嫩滑,更稀而粘稠,口感會更好;
冷藏發酵特別適宜上班一族,我自從採用冷藏發酵後,現在所有面食都採用這種方式。
二次餳發也很關鍵,一定要發酵至麵糰二倍大再蒸制。