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美味肉籠
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池白萍蝕

兒子喜歡吃肉籠是從上幼兒園養成的習慣,據我所知,大部分孩子都喜歡吃肉籠。雖然現在已經二十多了,可還會時常要求我蒸肉籠吃,象個永遠長不大的孩子。我一般會在打算外出的時候蒸一鍋肉籠,這樣可以吃上兩天,因為兒子說了,即使天天吃他也不膩,呵呵。這次我採用冷藏發酵和麵,製作的肉籠特別的暄軟,連先生都連連誇讚呀。

時間:1-2小時
食材
全麥粉 500g
肉餡 250g
適量
適量
酵母 5g
料酒 適量
大蔥 少許
醬油 適量
雞蛋 1個
食用鹼 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    在肉餡中加入料酒和醬油
  • 步驟 2/13
    充分攪拌至上勁
  • 步驟 3/13
    加入適量的鹽和胡椒粉
  • 步驟 4/13
    最後磕入一個雞蛋調製成較粘稠的餡料備用
  • 步驟 5/13
    酵母粉用溫水化開
  • 步驟 6/13
    與麵粉和成較軟的麵糰,放入保鮮袋內進冰箱冷藏發酵10小時以上
  • 步驟 7/13
    將發酵好的麵糰從冰箱取出
  • 步驟 8/13
    放入少許的食用鹼和成光滑的麵糰,再餳發15分鐘。
  • 步驟 9/13
    將麵糰擀成片
  • 步驟 10/13
    將肉餡塗抹於面片上
  • 步驟 11/13
    慢慢捲起,再次餳發30分鐘以上
  • 步驟 12/13
    然後放入已經上汽的蒸鍋,大火蒸制20分鐘,關火
  • 步驟 13/13
    切段即可食用,好香呀
小貼士

肉餡中加入雞蛋是為了讓餡料更嫩滑,更稀而粘稠,口感會更好;

冷藏發酵特別適宜上班一族,我自從採用冷藏發酵後,現在所有面食都採用這種方式。

二次餳發也很關鍵,一定要發酵至麵糰二倍大再蒸制。

釋出於 2020-11-02
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