美味肉籠 - 美味肉籠的做法,美味肉籠怎麼做好吃,美味肉籠的家常做法 - 京細菜譜

美味肉籠

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池白萍蝕

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兒子喜歡吃肉籠是從上幼兒園養成的習慣，據我所知，大部分孩子都喜歡吃肉籠。雖然現在已經二十多了，可還會時常要求我蒸肉籠吃，象個永遠長不大的孩子。我一般會在打算外出的時候蒸一鍋肉籠，這樣可以吃上兩天，因為兒子說了，即使天天吃他也不膩，呵呵。這次我採用冷藏發酵和麵，製作的肉籠特別的暄軟，連先生都連連誇讚呀。

時間:1-2小時

食材

全麥粉 500g

肉餡 250g

油適量

鹽適量

酵母 5g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

在肉餡中加入料酒和醬油
步驟 2/13

充分攪拌至上勁
步驟 3/13

加入適量的鹽和胡椒粉
步驟 4/13

最後磕入一個雞蛋調製成較粘稠的餡料備用
步驟 5/13

酵母粉用溫水化開
步驟 6/13

與麵粉和成較軟的麵糰，放入保鮮袋內進冰箱冷藏發酵10小時以上
步驟 7/13

將發酵好的麵糰從冰箱取出
步驟 8/13

放入少許的食用鹼和成光滑的麵糰，再餳發15分鐘。
步驟 9/13

將麵糰擀成片
步驟 10/13

將肉餡塗抹於面片上
步驟 11/13

慢慢捲起，再次餳發30分鐘以上
步驟 12/13

然後放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸制20分鐘，關火
步驟 13/13

切段即可食用，好香呀

小貼士

肉餡中加入雞蛋是為了讓餡料更嫩滑，更稀而粘稠，口感會更好；

冷藏發酵特別適宜上班一族，我自從採用冷藏發酵後，現在所有面食都採用這種方式。

二次餳發也很關鍵，一定要發酵至麵糰二倍大再蒸制。

釋出於 2020-11-02