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脆炸春捲
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徑吩丫焉晨

記得小時候，每一次去茶樓喝茶，都會點上一份春捲，喜歡她外面皮炸得金黃金黃的，一口咬下去，外皮脆脆的，內裡柔軟的肉絲加上蔬菜，味道鮮美而不膩，直到現在還是很喜歡這道傳統的茶樓名點。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 100g
青瓜 50g
胡蘿蔔 50g
春捲皮 10張
油 適量
鹽 適量
糖 適量
澱粉 適量
清水 適量
香菇 適量
蟲草花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬肉、青瓜、胡蘿蔔改刀切條，香菇泡軟切條，蟲草花泡軟，分3個容器裝（瓜類、肉類。菌類）青瓜胡蘿蔔撒鹽稍微抓一下（青瓜和胡蘿蔔出的水倒掉），豬肉、香菇、蟲草花等用鹽、油、糖醃製一下。
  • 步驟 2/12
    澱粉加少量清水化開（不應該用白碗裝的，看不出來了%>_<%）
  • 步驟 3/12
    在墊子上鋪上春捲皮，在1/3-1/4的地方排上肉條
  • 步驟 4/12
    然後放上青瓜和胡蘿蔔條
  • 步驟 5/12
    最後放上蟲草花和香菇
  • 步驟 6/12
    把春捲皮靠餡料的地方折起包住餡料，然後再卷一次
  • 步驟 7/12
    把兩邊的春捲皮往中間折，再在剩餘春捲皮長的部分塗上澱粉水（注意提示）
  • 步驟 8/12
    最後把春捲皮包緊
  • 步驟 9/12
    把所有春捲的包好
  • 步驟 10/12
    鍋裡燒開油
  • 步驟 11/12
    放入春捲，等春捲定型後，關至中小火，春捲炸至金黃色即可
  • 步驟 12/12
    撈起春捲放在吸油紙上晾油冷卻就可以吃啦！
小貼士

1、在第7步的時候，兩邊的春捲皮折到中間，這時包過來的皮要在靠餡料的地方壓緊，不然包最後一折的時候，春捲皮會走形的；

2、每次塗澱粉水之前都要充分攪拌澱粉水，否者澱粉水沉澱，塗上的只是清水，起不了粘合作用。

釋出於 2019-08-22
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