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特色羊肉湯
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睡懶覺

一年一度的伏羊節又要到來了，早上帶孩子們遛彎，小區好多人都湊在一起討論囤了多少羊肉，多少錢一斤什麼的。伏羊節是初伏之日開始，持續的一個月期間，吃羊肉喝羊湯，全家老少像過節一樣重視，故成為伏羊節。在伏天吃羊肉對身體是以熱制熱，排汗排毒，將冬春之毒、溼氣驅除，徐州人很重視這個節日。徐州乃至周邊地區，每年都會舉辦伏羊節的大型活動，有歌舞表演，頭羊遊行，點聖火什麼的。不知道今年有沒有時間去觀看。民間就是家家戶戶吃羊肉，各大飯館也推出各種伏羊節套餐。羊肉在這個時候最貴，所以很多人家會提前囤。羊肉本身也是我家很喜歡的食材，今天做的就是皖北民間很家常的一款羊肉湯。

時間:10分鐘內
食材
帶骨羊肉 500g
白菜 1/3棵
拉皮 2張
姜 2塊
蔥 2段
香醋 適量
辣椒油 適量
蒜苗 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    原料圖。
  • 步驟 2/9
    羊肉用花椒泡水煮開焯水。洗淨瀝乾備用。
  • 步驟 3/9
    湯鍋放入足量水，和蔥姜一起，大火煮開。
  • 步驟 4/9
    保持沸騰撇去浮沫。
  • 步驟 5/9
    小火燉到湯汁濃郁奶白。
  • 步驟 6/9
    白菜洗淨，拉皮洗淨切塊。
  • 步驟 7/9
    鍋裡油燒熱，放入白菜塊大火煸炒。
  • 步驟 8/9
    兌入羊肉和羊湯，調入鹽，胡椒粉，煮到白菜微軟。
  • 步驟 9/9
    放入切塊的拉皮煮一滾即可。吃的時候根據口味，搭配辣椒油香醋蒜苗香菜。
小貼士

1，裡面的搭配我放的是我們那邊最經典的白菜和拉皮，搭配蒜苗香菜，大家也可以根據洗好放入自己喜歡的食材，比如豆腐皮，菠菜，青菜，蘑菇，等等。總之湯底是固定的，甚至吃火鍋也可以。

2，買的羊肉很鮮的話，是什麼佐料都不用放的，吃起來帶著鮮甜的奶香，自然的肉香，如果放了八角等佐料，就會蓋住羊肉原本的香味。

3，羊肉選擇山羊肉，比較鮮美不羶，不可選擇綿羊肉，又柴又羶。帶骨頭的羊腿肉更好，沒有帶骨的話選擇羊脊骨或者羊排也行，只是羊排上的油比較多，不如羊腿。

4，家鄉喜歡這個湯的原因是，湯底晚上熬好，這頓飯只要十分鐘左右就好了，搭配烙餅或者鋼盔，吃的別提多滋潤了。

釋出於 2019-07-03
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