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節瓜煮黃花膠
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揖隙孛又碩

花膠，很多人都用來熬湯，或許感覺是名貴食材吧，多以滋補為功效，花膠在熬湯之後，早已不見了蹤影，全都溶於湯水之了，功效雖好，但沒吃到花膠的感覺啊！其實花膠也是有平有貴，用些平價貨，煮來吃，一樣的功效，咱是以量取勝，有些花膠，買100元，已經可以做5~6次，讓花膠煮著吃，嘗試裝大尾巴狼，假土豪的感覺，也許是件樂事呢。《節瓜煮黃花膠》這道菜，關鍵是花膠泡發除腥，其它的，沒半點技術難度的，別以為名貴食材就不敢嘗試了，用一般平價花膠來做，一碟菜下來的成本也不到25元，絕對是滋補美容MM的福音啊。

時間:10-30分鐘
食材
黃花膠 50g
節瓜 500g
油 適量
鹽 適量
燒肉 50g
蒜蓉 3g
薑片 5g
料酒 20g
白糖 5g
雞精 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    這是已經在冰箱存放4~5年的陳年花膠。花膠如同普洱茶，只要儲存得當，越陳越好，陳年花膠會因存放時間長短，而它的顏色會慢慢加深，用陳年花膠做本菜，口感沒了腥味，會比新鮮的花膠多了一點兒爽脆的口感。
  • 步驟 2/14
    這是未經存貯的新鮮花膠，顏色淡黃，腥氣略重，用於做菜，比陳年花膠容易煮得稔軟些。
  • 步驟 3/14
    將黃花膠用清水浸泡一晝夜。當花膠泡軟時，擠出當中的空氣，此時花膠會沉沒於水中的，途中換水4次。
  • 步驟 4/14
    用小煮鍋加入足量的清水，在水中加放兩片薑片，煮開後，將步驟3中的泡發好、瀝乾水後的花膠放入，再滴入5滴的料酒，氽水30秒，花膠略有回縮時，即時撈起。
  • 步驟 5/14
    將撈起的花膠過冷，沖水去除其中的異味。
  • 步驟 6/14
    將沖水後的花膠擠幹水後，切成麻將牌般大小的長段，備用。
  • 步驟 7/14
    將節瓜刨皮，除去白瓢，切成麻將牌般的方塊，備用。
  • 步驟 8/14
    將燒肉（燒腩）也切成節瓜段般大小，用小煮鍋加足量的清水煮開，把燒肉放入鍋內氽水1分鐘，然後撈起，瀝乾水備用。
  • 步驟 9/14
    大火，倒入適量的花生油，至鍋溫、油溫7分熱，下蒜蓉、薑片爆香。
  • 步驟 10/14
    下步驟7的節瓜翻炒片刻。
  • 步驟 11/14
    下處理好後的花膠、燒肉，炒勻，濺入2湯匙的料酒再炒勻。
  • 步驟 12/14
    倒入純淨水，以沒過食材為度，用純淨水，主要是為了保證食療的效果，一般做菜，用上湯或者開水即可。煮沸後改中小燜煮15分鐘。
  • 步驟 13/14
    煮至湯色奶白，收汁至原來的1/3時，加入適量的鹽、糖和雞精調味，炒勻煮至收汁，即可出鍋。
  • 步驟 14/14
    裝碟，稍加整理即成。
小貼士

燒肉氽水，是去除燒肉中的油膩及煙燻味，本菜中的節瓜、花膠都是無味的，主要是靠燒肉肉香來提味。

釋出於 2019-08-22
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