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蛋黃蒸釀節瓜
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滷雞翅o

嬌滴滴的小節瓜，鑲嵌著一顆金燦燦的“黃寶石”，揭開寶石，還有濃濃的豬肉香氣撲鼻而來，再搭配上湯勾芡，色香味俱全，用來宴客大氣上檔次，值得推薦！

這道菜好吃，關鍵在於煨節瓜時用的海米上湯，一定要用花生油爆香，金龍魚花生油味道純正，天然花生香在爆炒過程中充分滲透在海米中，然後在煮湯時再透過海米慢慢滲入湯中，使湯保留濃郁的花生香味。靚上湯煨出來的節瓜鮮香美味，自然帶起整個菜的香味，令菜品更好吃！

時間:10-30分鐘
食材
金龍魚花生油 少許
節瓜 1個（500g）
豬肉 80g
鹹蛋黃 2只
豬骨上湯 150ml
姜 10g
海米 5g
鹽 3g
糖 1g
澱粉 3g
紹酒 5ml
鹽、糖、澱粉（醃豬肉用） 1g
紹酒（醃豬肉用） 2ml
生抽（醃豬肉用） 3ml
白胡椒粉（醃豬肉用） 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    節瓜分切厚度相等4塊，豬肉剁碎，鹹蛋黃對半切開，薑切片，海米用水浸泡片刻
  • 步驟 2/9
    豬肉餡用鹽、糖、澱粉、紹酒、生抽和白胡椒粉醃製片刻，備用
  • 步驟 3/9
    節瓜中間用喜歡的工具挖去瓤，製成節瓜環備用
  • 步驟 4/9
    起鍋，注入少許金龍魚花生油燒熱
  • 步驟 5/9
    放入薑片和海米爆香
  • 步驟 6/9
    加入500ml豬骨上湯和5ml紹酒，大火燒開轉小火煮15分鐘，加入5g鹽調味
  • 步驟 7/9
    將海米湯倒入放有節瓜的盤子上，隔水大火蒸7分鐘至節瓜稍微變軟，倒掉湯
  • 步驟 8/9
    在每個節瓜內圈灑上少許澱粉，再釀入豬肉餡至八分滿
  • 步驟 9/9
    放上鹹蛋黃
小貼士

1.材料份量：1-2人。

釋出於 2018-12-18
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