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蛋黃蒸糕
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玉生煙孫

蛋黃蒸糕

時間:10-30分鐘
食材
白糖 5克
麵粉 70克
胡蘿蔔 25克
雞蛋 2個
酵母 1克
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備食材：酵母1g，白糖5g，麵粉70g，胡蘿蔔25g，雞蛋2個。 PS：這裡只用蛋黃來做，如果寶寶對蛋清不過敏，也可以用等量的全蛋來替換，兩個蛋黃的重量我稱了一下，大約是34g。
  • 步驟 2/17
    把蛋清和蛋黃分離。 PS：如果是蛋清過敏的寶寶，這裡的蛋黃儘量分離得乾淨一些。
  • 步驟 3/17
    把蛋黃稍微攪拌一下。我稱了一下，蛋黃的重量是34g。
  • 步驟 4/17
    把胡蘿蔔切碎。
  • 步驟 5/17
    把胡蘿蔔和蛋黃一起放入攪拌機中，再加入105g溫水。 PS：一定要用溫水來攪拌，這樣做出麵糊發酵效果更均勻。
  • 步驟 6/17
    把蛋黃和胡蘿蔔一起攪打成細膩的糊糊。 PS：多攪打幾下，這樣攪出來的胡蘿蔔才能更細膩。
  • 步驟 7/17
    把攪好的蛋黃糊加入麵粉中。 PS：最好是先在碗中加麵粉，再倒入蛋黃糊，這樣攪拌出來的麵糊就不會出現很多細小的結塊了。
  • 步驟 8/17
    用筷子把麵粉和液體混合均勻。
  • 步驟 9/17
    攪拌成這樣比較粘稠，不會輕易流動的狀態。 PS：很多姐妹問我，為什麼之前做出來的發糕會很黏，很大的原因是因為加水加的有些多了，混合出來的麵糊過稀，蒸發糕的時候又有水汽進入所以特別黏，又會容易塌陷。 所以這裡的配比最好能夠按照我的配方來，雖然麵粉的吸水性不同會有些影響，但是總體來說，按照配比來，成功率會更高一些。
  • 步驟 10/17
    在麵糊的一邊加入酵母，另一邊加上白糖。 PS：混合的時候，白糖不要和酵母直接接觸，最好是像我這樣分開放，發酵效果才不會受到影響哈~
  • 步驟 11/17
    把所有食材用筷子攪拌均勻。 PS：再仔細看看，攪拌麵糊的狀態是這樣粘稠的，有點吃力的感覺哈~
  • 步驟 12/17
    在碗中鋪上一層烘焙用的油紙防粘，把麵糊倒入碗中。 PS：刷油的方法防粘效果一般，我這樣鋪上一層烘焙油紙，能夠更輕鬆地脫模。
  • 步驟 13/17
    用手震一震，把麵糊平鋪的均勻即可。
  • 步驟 14/17
    蓋上一層保鮮膜。 PS：現在需要稍微發酵一下，讓麵糊變得蓬鬆些。 發酵的時間比較長，最好在麵糊上蓋上一層保鮮膜，這樣能夠防止麵糊表面過於乾燥變硬。
  • 步驟 15/17
    發酵的過程其實要求不是很高，一般都能夠成功。如果家了有烤箱的話，成功率更高。 把麵糊放入烤箱，旋轉功能鍵到發酵檔位，溫度設定為38度，發酵時間40分鐘即可。 PS：如果沒有烤箱，可以把麵糊圍上毛巾，放到溫暖的地方，比如陽光直射暖洋洋的位置，發酵到用眼睛看著覺得是之前面糊的1.5倍高就可以了。不要發酵的時間太久，容易發酵過頭變酸哈~
  • 步驟 16/17
    把發酵好，有些變高的麵糊放入蒸鍋中，蒸20分鐘，把蒸糕蒸熟即可。 PS：蒸的過程中，麵糊受熱，還會再長高一圈，所以用的模具不要太小，麵糊裝的不要太滿哈~ 直接冷水上鍋就開始計時，我蒸了20分鐘就熟透了。因為模具的厚度和大小不一樣，蒸糕需要蒸的時間不是確定的，咱們需要根據實際情況來調整，如果覺得不熟可以稍微多蒸一會。
  • 步驟 17/17
    這次的食譜方子我用了2個雞蛋的量，做出來的蒸糕寶寶不能一次性都吃完，可以把剩下的蒸糕先不切開，密封好，放入冰箱中冷藏起來，下頓吃，拿出來熱一熱就行。
小貼士

微信公眾號“寶寶營養輔食”，收錄了我給寶寶做過的900道營養輔食，有了這900道輔食菜譜，不再為寶寶吃啥而發愁。小思媽媽會在這個公眾號分享6-24個月的寶寶輔食。

這裡麵粉用什麼樣的都行，我用的就是普通的中筋麵粉。

胡蘿蔔的味道香甜，和蛋黃的味道也很搭，姐妹也可以開動腦筋，看看還有什麼食材跟蛋黃的味道比較和，可以替換的哈~

為了保證酵母的功效，大家一定要重新開封一袋酵母來用，保證酵母沒有失效才行。

白糖的量也是我反覆配比出來的，這樣的味道是最好的喲~~但週歲以下的寶寶最好把糖的用量再減少一些。

釋出於 2022-09-06
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