江支魚燒雪菜 - 江支魚燒雪菜的做法,江支魚燒雪菜怎麼做好吃,江支魚燒雪菜的家常做法 - 京細菜譜

江支魚燒雪菜

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含蓄vengeance

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在南京吃魚就要吃江鮮。每年的五一前後，都是江鮮上市的旺季。江鮮本就美味，所以做法一直是多樣化的：紅燒、清蒸、煲湯、生涮……無論怎麼做，都很鮮美。這裡介紹一款江南的江鮮--支魚，學名梭魚，也叫江支魚。具有豐富的營養成份，肉質鮮嫩，美昧可口，蛋白含量很高，也沒有小刺，很適合小朋友食用。江支魚燒雪菜，用了南京人喜歡醃製的雪裡蕻燒製，可謂鮮上加鮮了。

時間:30分鐘-1小時

食材

支魚 400g

雪菜 60g

油適量

鹽適量

青椒適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

將支魚洗淨後，刮淨魚鱗，除去內臟和魚鰓，並處理清洗乾淨，放在陰涼處，吹乾水分備用。
步驟 2/13

準備好所需配料。雪菜切小段，青椒洗淨後切塊，蔥切段，蒜切末，姜切塊，用刀背拍散。
步驟 3/13

將晾乾的支魚用廚房紙巾吸淨腹部水分。表面抹上澱粉。
步驟 4/13

將青椒直接放入鍋中，不要倒油乾煸。
步驟 5/13

煸出香味後盛出。
步驟 6/13

將支魚放入油鍋中，中小火將兩面炸至表面起殼。
步驟 7/13

每煎一面魚的時候，在表面撒上適量食鹽。
步驟 8/13

魚煎至兩面金黃時，放入幹辣椒煸出變色。
步驟 9/13

這時放入蔥薑蒜，煸出香味。
步驟 10/13

然後放入雪菜和生抽略微煸炒下。這裡鹽是分兩次放入的。
步驟 11/13

加入適量水，大火燒開後，轉中火煨制。
步驟 12/13

當滷汁快要收干時，放入青椒拌勻，這時可以加入適量生抽提味。
步驟 13/13

出鍋前再滴入少許醋即可。

小貼士

1、河鮮一般有比較強烈的土腥味，一定要將魚腹部的黑膜、血汙處理乾淨。

2、燒魚時，可以將鹽分成兩次放入，這樣便於入味。

釋出於 2019-08-01