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黃魚雪菜煨面
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黃魚雪菜面在上海算是傳統的美味了，上海人對黃魚這種鮮美的海味一直情有獨鍾，黃魚和雪菜這兩樣東西一起熬湯可謂是絕妙的組合，喝一口湯，吃一口面，濃香四溢。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃花魚 1條
雪菜 50g
油 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
姜 1塊
蔥 1段
糖 3g
料酒 15g
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    原料
  • 步驟 2/13
    原料
  • 步驟 3/13
    黃花魚去內臟去鱗，洗淨後，從魚尾處，貼著魚骨橫著片下魚肉。
  • 步驟 4/13
    雪菜的綠菜部分切碎
  • 步驟 5/13
    魚肉切塊，加鹽，料酒，醃15分。
  • 步驟 6/13
    鍋裡底油，炒香薑片、蔥段，，炒香，倒入魚骨，加入加1湯匙料酒
  • 步驟 7/13
    加1000毫升水，大火煮開，中火燉約半小時，使湯呈奶白色。
  • 步驟 8/13
    將魚骨撈出，去掉殘渣 一定要過濾乾淨。
  • 步驟 9/13
    雪菜在鍋裡炒幹水，加糖，炒開後
  • 步驟 10/13
    倒入魚湯，煮開。
  • 步驟 11/13
    放黃花魚片
  • 步驟 12/13
    煮2分鐘
  • 步驟 13/13
    另鍋煮熟麵條後，把麵條與雪菜魚湯混合，撒上魚肉，胡椒粉，香油。
小貼士

1、魚肉不宜煮的過長。2、雪菜宜少，一棵取綠葉部分足夠了

釋出於 2019-09-03
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