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乾煸肉絲
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喜歡乾煸肉絲，肉絲放入少許油的不粘鍋中，經過不停的翻炒，肉的顏色由紅漸漸邊全部變白，繼續煸炒，肉絲的水分一點點蒸發掉，鍋中沒了一點汁水，繼續煸炒，肉絲中的水分被一點點擠出來，肉的顏色也慢慢向深黃色轉變，繼而肉的邊緣開始發焦發黃，在這過程中，豬肉的腥羶之氣，也隨著蒸汽飄散了，留下的只有肉的香味。據說乾煸肉絲是一道著名的川菜，說道川菜必然會有辣椒，可我家是不能吃辣的，就所以只是象徵性的放兩絲小辣椒絲，意思到了就好，做出的乾煸肉絲，雖說不幹辣，但鹹香焦香是十足的。

時間:10-30分鐘
食材
豬瘦肉 200g
油 適量
鹽 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
蒜 適量
蔥花 適量
料酒 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    肉絲切好，加入料酒醃一會兒；
  • 步驟 2/8
    鍋中加油，放入花椒，幹辣椒炒出香味，去除花椒，幹辣椒粒；
  • 步驟 3/8
    下肉絲煸炒；
  • 步驟 4/8
    顏色由紅變白；
  • 步驟 5/8
    水汽完全蒸發；
  • 步驟 6/8
    肉邊已經發幹發焦黃，加入蒜片，幹辣椒煸炒；
  • 步驟 7/8
    最後加蔥花，少許生抽炒兩下；
  • 步驟 8/8
    出鍋了，焦香的沒有一點肉的腥味的乾煸肉絲！
小貼士

肉絲一定要徹底煸幹，至水分蒸發乾淨，再煸炒至顏色深黃，焦黃焦黃的樣子；

我不能吃辣，能吃的話，多放些幹辣椒是極好的；

不粘平底鍋，中火煸炒。

釋出於 2019-08-01
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