香菇油菜，一道著名素菜，一把油菜，一袋香菇，炒了一盤，各用了一半，第二天不能重複了，否則也單調了些。況且新鮮的香菇，肉質是夠豐厚，但香味比起幹香菇，味道還是淡了不少，香菇油菜炒出來，味道也有些寡淡。於是換個吃法，加入豬肉餡，提提香；換個做法，蒸香菇，更健康方便，這樣做還是第一次呢，這樣的方法就叫做釀。據說是客家的烹調方法，釀就是包裹的意思，具體到肉餡釀香菇，就是香菇去除腿，就成了個小香菇碗，釀入豬肉餡，我選用肥瘦相間的肉餡，蒸出來，味道鮮美，肉質不發乾發柴，然後上鍋蒸，或者煎，炸，我比較喜歡蒸，味道比較清香爽口，蒸出來的湯汁，加入水澱粉勾芡，再澆回到香菇上，擺盤時，配以焯過水的油菜心，色香味俱佳。