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豆腐肉末釀香菇
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屈耳邊情話
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食材
幹香菇 10幾朵
豬肉 150克（3肥7瘦）
豆腐 100克（半塊）
胡蘿蔔 50克
料酒 適量
鹽 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將幹香菇浸泡3個小時，完全泡軟，再次清洗乾淨，擠幹水分，將香菇蒂用剪刀剪下
  • 步驟 2/6
    將肉切成末，將胡蘿蔔切成末，將豆腐捏成泥；將香菇蒂切成末
  • 步驟 3/6
    將肉末、胡蘿蔔末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ML料酒，1克鹽，用筷子攪拌2分鐘
  • 步驟 4/6
    將做好的豆腐肉餡釀在香菇中，將香菇整齊的碼在盤子中
  • 步驟 5/6
    將盤子放入蒸鍋中，冷水開始燒，水開後再蒸10分鐘即可出鍋
  • 步驟 6/6
    出鍋後將盤子中湯汁倒回鍋中，勾上一層薄芡，然後將湯汁淋在做好的香菇上，這道菜就算是做好
小貼士

1肉末最好炒下再用，吃起來更香，豆腐最好焯下水再用，沒有豆腥味；

2一般，在水開再蒸5分鐘之後就可以吃了，口感比較嫩，10分鐘後我覺得肉質變得更香；

3蒸的時候，水面與碗麵要有一定的高度差距，相差不大的話，水沸騰的時候會溢到碗中。

釋出於 2018-08-27
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