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醬香鴨腿燉土豆
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晏柴後來你不在

鴨肉屬於寒涼性肉質，而且還有祛火排溼的效果哦，曾有報道說對於類肉而言，鴨肉是夏天最專屬不過的肉類了。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質含量比其他畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻。受暑邪的侵擾，人們在夏天少食短睡，不少人形體消瘦，需要食物進補。夏季進補不宜食用肥膩、燥熱之物，而對抗酷熱的氣候，鴨子其實是非常有好處的。今天的鴨腿燉土豆我放了一點郫縣豆掰醬，只是有一些微的辣味，正好適應家人的承受能力，味道很棒喲！我更喜歡吃土豆，軟面入味，不用吃主食了，一碗土豆就飽啦。

時間:1-2小時
食材
鴨腿 2只
土豆 2個
油 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣醬 1勺
黃豆醬 1勺
大蔥 1根
生薑 1塊
料酒 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    買來的鴨腿讓商家直接切成了大塊。
  • 步驟 2/20
    鴨腿放入冷水鍋中焯制；
  • 步驟 3/20
    從鍋中撈出的鴨腿肉用涼水衝冼乾淨；
  • 步驟 4/20
    薑切片；
  • 步驟 5/20
    蔥切段；
  • 步驟 6/20
    土豆洗淨去皮切塊
  • 步驟 7/20
    鍋燒熱，用薑片擦鍋底；
  • 步驟 8/20
    將鴨腿肉放入煸炒將鴨油逼出。
  • 步驟 9/20
    焯制時出了不少油，煸炒時沒有什麼油；如果有多餘的鴨油最好倒掉。
  • 步驟 10/20
    將鴨肉撥至鍋邊，中間放入少許油，將郫縣豆瓣醬放入炒出紅油。
  • 步驟 11/20
    再放入黃豆醬炒勻。
  • 步驟 12/20
    將鴨腿肉與醬料混合，使得都裹滿醬料。
  • 步驟 13/20
    放入蔥姜。
  • 步驟 14/20
    再加入料酒；
  • 步驟 15/20
    加入水沒過食材，大火燒開。
  • 步驟 16/20
    再放入土豆塊燒開。
  • 步驟 17/20
    將食材全部放入砂鍋中，如果湯汁不足可以再新增一些，但一定不能太滿，否則燒開後會溢位來。
  • 步驟 18/20
    小火煲制40-50分鐘。
  • 步驟 19/20
    期間要翻動食材，防止粘鍋，當湯汁已經減少一半，鴨腿肉成熟、土豆軟爛即可關火。
  • 步驟 20/20
    看看這土豆好香軟呀。
小貼士

鴨腿焯水需冷水下鍋，焯出血沫子，用清水沖洗乾淨。

煸炒出的鴨油最好倒掉。

如果砂鍋足夠大，可以直接將食材放入砂鍋內，我是因為砂鍋小，在炒鍋內都燒開後再放入砂鍋。直接小火燉煮，不用再擔心大火溢位湯汁。

釋出於 2019-08-12
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