臭豆腐，在南方又名臭乾子。有北方和南方的不同型別。聞起來臭，吃起來香氣四溢，這j算是臭乾的特點。南京臭幹分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐乾。臭幹下到油鍋裡炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃;灰色的臭乾子，在油裡炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味瀰漫開來，豆腐乾的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭乾子一般切成小塊，串在竹籤上，炸熟後直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。我今天做的油炸臭幹是灰白的嫩豆腐，下油鍋炸至金黃就可以出鍋了，澆上自制的辣椒油，拌上醬汁，絕對讓你愛不釋口。