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蘆蒿炒鹹肉
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腐嬤君

俗話說：南京一大怪，不愛葷菜愛野菜；可見咱南京人是多麼喜歡吃野菜吧。其中蘆蒿是咱南京的最具特色的野菜之一，在春季前後上市；分野生和大棚種殖兩種；野生蘆蒿為青中帶紫色，長度較短、量少價高；而這種青蘆蒿：則是為適應市民需求，採用大棚種殖的，味道雖不如野生的清香，但價格也相對便宜些，也是深受南京人喜愛呢，更是家家戶戶餐桌上的小寵兒，隔三差五地就會買上一斤，摘摘配著香乾或是鹹肉等炒炒，又脆又香又爽口~~~

時間:10-30分鐘
食材
蘆蒿 400g
自制鹹肉 130g
芥花油 2勺
蔥 少許
食鹽 2小勺
味精 少許
姜 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好蘆蒿和自制鹹肉
  • 步驟 2/12
    鹹肉切細條，用清水浸泡15分鐘再清洗乾淨
  • 步驟 3/12
    剛買來的新鮮蘆蒿，摘去老埂和尾葉
  • 步驟 4/12
    摘小段洗淨後，用2小勺食鹽醃製5~10分鐘
  • 步驟 5/12
    鍋熱後，倒入芥花油，煸香蔥姜
  • 步驟 6/12
    放入鹹肉
  • 步驟 7/12
    炒變色後滴入少許清水煮至3~5分鐘後盛起
  • 步驟 8/12
    重新倒油，放入蘆蒿
  • 步驟 9/12
    滴少許清水，大火翻炒
  • 步驟 10/12
    炒至全部變色後放入鹹肉
  • 步驟 11/12
    翻炒均勻，撒少許雞精關火
  • 步驟 12/12
    盛入碗中
小貼士

1、鹹肉需根據自家口味，增減浸泡時間

2、蘆蒿為草莖食物不易入味；事先用食鹽醃製片刻，不僅易入味而且更為爽脆

3、炒制過程中可自家口味，食鹽可放可不放

4、全程大火快炒，這樣不僅保持綠色，也能保證爽脆的口感

釋出於 2019-08-22
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