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無油蘆蒿炒臘肉
7.2萬 熱度 32 收藏
純青smuggle

新採蘆蒿與存放了一冬天的老臘肉炒出一鍋濃郁的江南滋味

使用水煮法將臘肉本身所含的油脂逼出，相對於幹炒臘肉，為臘肉增添一份柔嫩，不會太過乾柴，同時也能讓鹽分析出，降低臘肉的鹹度，而後下鍋的蘆蒿可以均勻的吸入臘肉滋味，渾然一體。

食材
蘆蒿 200g
臘肉 100g
飲用水 半杯
料酒 一勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    蘆蒿洗淨切段，臘肉洗淨切絲
  • 步驟 2/4
    熱鍋，下入半杯水，放入臘肉烹煮
  • 步驟 3/4
    煮沸後沿鍋邊淋入料酒，繼續烹煮至水沸騰蒸發殆盡
  • 步驟 4/4
    下入蘆蒿旺火翻炒至泛出濃郁的綠色即為成熟
釋出於 2018-06-11
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