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藜蒿炒臘肉
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阿軸

藜蒿，學名狹葉艾，又名蘆蒿等，屬於一種野生植物，一般野生的均長在湖泊草灘岸邊附近。江西人做藜蒿比較擅長，江西的藜蒿炒臘肉以其“脆嫩爽口，醇香柔潤”的特點，而入選“十大贛菜”之一，是中國的名菜之一。鹹香柔軟的臘肉，配上藜蒿獨特的淡香，唇齒生香，回味無窮，獨具地方風味的這道菜也是當地招待朋友的必選菜式，必備的壓軸菜。

時間:10-30分鐘
食材
藜蒿 110g
臘肉 60g
韭菜 20g
小米椒 5g
味極鮮醬油 10g
清水 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    食材準備：藜蒿、韭菜、小米椒、味極鮮醬油、生曬臘肉，蔬菜清水清洗。
  • 步驟 2/11
    生曬臘肉用溫水清洗乾淨，切薄片。
  • 步驟 3/11
    藜蒿切約2節手指長的小段。
  • 步驟 4/11
    韭菜頭和尾部分開，韭菜尾同樣切小段。
  • 步驟 5/11
    小米椒去蒂，斜著切段。
  • 步驟 6/11
    切片臘肉倒入鍋裡，加入50克清水，開中火煮，同時翻炒幾分鐘至臘肉變軟。
  • 步驟 7/11
    煮過臘肉的水倒掉，臘肉撈出瀝乾水分，倒回鍋裡放入小米椒一起中大火翻炒，至出香味。
  • 步驟 8/11
    加入切好的藜蒿段、韭菜頭。
  • 步驟 9/11
    極鮮醬油扭開蓋子，倒入鍋內，繼續翻炒。
  • 步驟 10/11
    至藜蒿變色變軟，加入切段的韭菜尾，繼續翻炒至韭菜變色即可，剷出盛碟。
  • 步驟 11/11
    出爐
小貼士

1、藜蒿本地買不到的可以網購，個人覺得藜蒿味道比較像茼蒿，杆要細很多。

2、生曬臘肉可以水煮翻炒，也可以整塊隔水蒸過再切片，去除部分鹽分。

3、味極鮮醬油（或用生抽）很鮮美，鮮味為主，不會很鹹，菜譜用量個人口感是可以的，加上臘肉也有鹽分了，所以沒有再加鹽，調味可以依據個人喜好增減。

4、菜譜改良適合個人口味，小米椒5克大約2個，會有點辣，不愛吃辣的可以酌情減少。

5、韭菜比較容易熟，所以韭菜頭和藜蒿一起下鍋翻炒，韭菜尾最後加。

釋出於 2019-09-06
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