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藜蒿炒臘肉
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藜蒿炒臘肉是一道著名的漢族名菜，在我小時候居住的洞庭湖盛產。之前談物件時，自己的廚藝不好，但先生還是對其念念不忘。今天看到有空運到的新鮮藜蒿，正好親自下廚，重溫一下當時的浪漫也是不錯之選呢。藜蒿炒臘肉以其“脆嫩爽口，醇香柔潤”的特點。在所有蔬菜與臘肉的組合中，要數藜蒿達到了最高境界。鹹香柔軟的臘肉，配上藜蒿獨特的淡香。吃上一口，唇齒生香，回味無窮。也難怪上至賓館酒樓，下至酒家排檔家庭餐桌，都少不了它的身影。招待外地朋友，藜蒿炒臘肉也成了首選，是必備的一道壓軸菜。

時間:10-30分鐘
食材
湘西臘肉 100g
藜蒿 300g
油 適量
鹽 適量
紅辣椒 4個
大蒜籽 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    食材準備，臘肉可以先用熱水煮掉一些鹹味及雜質。
  • 步驟 2/8
    藜蒿去葉去老根後，摘成小段備用
  • 步驟 3/8
    臘肉切薄片，大蒜切末，辣椒切段，薑切片備用
  • 步驟 4/8
    大火燒熱鍋，將臘肉片先放入進行煸炒出油
  • 步驟 5/8
    再放入蒜末、辣椒及薑片，進行翻炒至肉片成熟，
  • 步驟 6/8
    加入藜蒿段進行炒制，
  • 步驟 7/8
    由於臘肉比較鹹，臨出鍋之前，加少許鹽，就可以出鍋了
  • 步驟 8/8
    簡單好味的一道菜就出鍋了，快配上一碗米飯吧。
小貼士

1、由於臘肉比較鹹，臨出鍋之前，加少許鹽，就可以出鍋了。

2、臘肉要提前煮過水去鹹，切時要儘可能薄片些。

釋出於 2019-08-26
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