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西葫蘆炒臘腸
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紫煙追夢從玉

西葫蘆是大家喜歡的食材，做餡料、炒制都很常見的。只是處理它時，大都不夠細緻：沒將它的白瓢去除，這樣會在炒制過程中，生熟不均，或者出水而影響了食用及成菜的外觀。這個菜的做法簡單，但處理步驟一點也不會因此而省略，先將臘腸煸炒出油脂香，再對西葫蘆進行炒制，這樣讓它吸收了臘腸的香味，也使西葫蘆的焾甜更加醇厚，而且沒了青澀味，是道簡單易做的快手小炒菜。

時間:10分鐘內
食材
西葫蘆 200g
粵式臘腸 100g
油 適量
鹽 適量
薑片 2g
蒜片 2g
白糖 2g
雞精 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將西葫蘆清洗乾淨，縱切成四瓣。
  • 步驟 2/11
    平刀將它的白瓢片切掉。
  • 步驟 3/11
    與臘腸一起，都斜切成2毫米厚的大片，備用。
  • 步驟 4/11
    大火燒鍋至5分熱，改中小火，下少許花生油，再下臘腸煸炒，炒出部分油脂和臘腸的香味。
  • 步驟 5/11
    炒至臘腸外表有點微焦，肥肉粒部分由乳白變成透明後，留尾油，出鍋盛起備用。
  • 步驟 6/11
    改大火，下薑片、蒜片爆香。
  • 步驟 7/11
    再下西葫蘆翻炒片刻後，加入鹽、雞精和白糖調味。
  • 步驟 8/11
    如果鍋溫過高，可沿鍋邊適當濺入開水降低鍋溫，如圖所示，當炒到瓜片邊沿有點透明（此時5分熟），進入下一步驟。
  • 步驟 9/11
    將步驟5的臘腸倒入。
  • 步驟 10/11
    迅速翻炒均勻後，即可出鍋。
  • 步驟 11/11
    出鍋裝碟，稍加整理，即成。
小貼士

1、這個菜做法上，瓜片炒至斷生（8分熟），就可以出鍋，利用餘溫就能將瓜片加熱至差不多全熟的狀態，西葫蘆過熟，則失去爽脆焾甜的口感。

2、西葫蘆白瓢部分，儘量除去，這部分是吸油而引起瓜片過熟，而且會影響成菜的觀感。

釋出於 2019-11-05
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